Khi 'đặc sản khoa học' phục vụ ẩm thực Việt

Suốt hơn 20 năm qua, công tác nghiên cứu của Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Chăn nuôi Gia cầm VIGOVA (VIGOVA) không chỉ dừng lại ở việc lai tạo các dòng gia cầm năng suất cao, mà còn kiên trì bảo tồn những giống bản địa quý hiếm, từng đứng bên bờ tuyệt chủng bởi quá trình thị trường hóa.

Các nhà khoa học ở đây đã lặng lẽ phục dựng lại nhiều giống gà, vịt đặc hữu bằng công nghệ chọn lọc di truyền hiện đại. Thành công không chỉ là sự sống còn của những nguồn gen thuần Việt, mà còn là khả năng chuyển hóa các giá trị đó thành sản phẩm bổ dưỡng, gần gũi với đời sống.

Đơn cử, giống gà Mã Đà từng chỉ còn vài cá thể trong rừng sâu Đồng Nai, nay đã được bảo tồn, nhân giống ổn định. Hay gà Hắc Phong với sắc lông đen tuyền đặc trưng, hàm lượng vi chất cao, thịt săn chắc, vốn được dân gian xem là "gà thuốc", nay trở thành nguyên liệu cho nhiều món ăn bồi bổ. Những kết quả này không chỉ mang tính khoa học mà còn góp phần phục dựng văn hóa ẩm thực truyền thống.

Nhưng điểm mấu chốt trong hành trình của VIGOVA là sự kết hợp giữa bảo tồn giống và phát triển sản phẩm. Không dừng lại ở phục tráng và nuôi dưỡng con giống, các nhà khoa học đã xây dựng quy trình chăn nuôi an toàn sinh học, kết hợp khẩu phần dinh dưỡng phù hợp. Nhờ đó, các sản phẩm thịt và trứng không chỉ giàu giá trị dinh dưỡng, ít mỡ, đậm đà, nhiều vi chất… mà còn truy xuất được nguồn gốc rõ ràng. Đó là điều người tiêu dùng hiện đại ngày càng đòi hỏi: thực phẩm không chỉ sạch, mà còn phải đáng tin.

Tiến sĩ Hoàng Tuấn Thành, Giám đốc VIGOVA chia sẻ: “Nếu không có thị trường, nghiên cứu sẽ nằm trong tủ kính. Nhưng nếu chỉ chạy theo thị trường, chúng ta sẽ mất đi những giống bản địa quý giá. Khoa học là cầu nối để cân bằng cả hai”.

Chính vì vậy, VIGOVA không chỉ bảo tồn mà còn chủ động đưa sản phẩm đến gần người tiêu dùng hơn. Việc khai trương phòng trưng bày sản phẩm tại quận Gò Vấp (TP.HCM) là một bước đi cụ thể, giúp giới thiệu các sản phẩm nghiên cứu từ giống đến món ăn, từ đặc sản truyền thống đến hướng đi hiện đại. Ngoài những giống gà thuốc mang thương hiệu VIGOVA, các sản phẩm chăn nuôi khác như gà trứng xanh, gà sông Nhạn, vịt Huba, vịt trứng xanh VTX… cũng được trưng bày, giới thiệu.

Đặc biệt, 4 Nghị quyết quan trọng của Bộ Chính trị ban hành trong thời gian gần đây sẽ là những trụ cột thể chế nền tảng, tạo động lực mạnh mẽ đưa đất nước ta tiến lên trong kỷ nguyên mới. Trong đó, Nghị quyết số 57-NQ/TW về phát triển sản phẩm quốc gia dựa trên nền tảng đổi mới sáng tạo, cùng với Nghị quyết 68-NQ/TW về thúc đẩy thương mại hóa kết quả nghiên cứu khoa học, đang mở ra cơ hội lớn cho những mô hình như VIGOVA: vừa bảo tồn, vừa phát triển bền vững vì tạo ra giá trị thực tiễn phục vụ người dân.

Sự trở lại của những giống gia cầm bản địa dưới hình thức món ăn ngon, bổ dưỡng và đáng tin, chính là lời khẳng định cho một hướng đi bền vững. Những sản phẩm này không đơn thuần là món ăn, mà là kết tinh của tri thức, trách nhiệm và niềm tự hào về nông nghiệp Việt Nam.

Phòng Trưng bày sản phẩm nghiên cứu khoa học
Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển chăn nuôi gia cầm VIGOVA
Địa chỉ: 374 Nguyễn Văn Nghi, Quận Gò Vấp, TP.HCM
Điện thoại: 0901.392.119
Website: vigova.vn