Độc đáo giống gà đen đặc sản đẻ trứng xanh ngọc lạ mắt

Từ năm 2024, Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Chăn nuôi Gia cầm Vigova (Trung tâm VIGOVA) bắt đầu nghiên cứu phát triển giống gà trứng xanh tại Nam bộ. Đây là giống gà sở hữu nhiều đặc điểm sinh học và kinh tế nổi bật, được kỳ vọng sẽ trở thành nguồn giống chủ lực cho các mô hình chăn nuôi gia cầm đặc sản trong tương lai gần.

Điểm khác biệt của giống gà này là khả năng đẻ gần như 100% trứng có vỏ màu xanh ngọc, rất hiếm gặp trên thị trường. Theo Thạc sĩ Nguyễn Thị Thủy Tiên, Trung tâm Vigova, màu vỏ này hình thành do sự hiện diện của sắc tố biliverdin - sản phẩm phân hủy sinh học từ heme, thường tích tụ trong tuyến vỏ trứng. Đây cũng là đặc điểm từng được ghi nhận ở các giống gà quý hiếm như Araucana (Nam Mỹ).

Bên cạnh vỏ trứng lạ mắt, gà trứng xanh còn gây ấn tượng bởi ngoại hình khỏe khoắn, lông đen, chân và mỏ đen, đặc biệt là thịt, xương có màu đen tương tự gà ác. Sự kết hợp này khiến giống gà không chỉ thu hút thị giác mà còn tiệm cận với các tiêu chuẩn thẩm mỹ trong tiêu dùng thực phẩm cao cấp.

Về hiệu quả chăn nuôi, giống gà này đang cho thấy khả năng thích nghi cao với môi trường nuôi bán chăn thả và công nghiệp. Tỷ lệ nuôi sống của gà tại Trung tâm VIGOVA đạt trên 96%.

Khối lượng trưởng thành của gà mái từ 1,3 - 1,4 kg, gà trống đạt 1,7 - 1,8 kg. Khi bước vào giai đoạn đẻ, gà tiêu thụ khoảng 80g thức ăn/con/ngày. Các chỉ số này cho thấy hiệu quả kinh tế vượt trội so với một số giống gà bản địa hiện nay.

Đáng chú ý, giống gà trứng xanh có thể phát triển theo hai hướng: sử dụng gà mái để lấy trứng đặc sản và nuôi gà trống lấy thịt đen, mở rộng kênh tiêu thụ trong phân khúc thực phẩm bồi bổ, cao cấp. Điều này giúp người nuôi tối ưu hóa giá trị sản phẩm trên cùng một đàn gà.

“Để khai thác tối đa năng suất và chất lượng trứng, người nuôi cần chú trọng khẩu phần dinh dưỡng trong giai đoạn đầu sinh sản, duy trì môi trường chuồng nuôi thông thoáng, sạch sẽ”, Thạc sĩ Nguyễn Thị Thủy Tiên chia sẻ thêm.

Không chỉ là một giống gà có năng suất ổn định, gà trứng xanh còn gây chú ý nhờ chất lượng dinh dưỡng từ cả hai sản phẩm: trứng và thịt gà đen. Các sản phẩm này phù hợp với xu hướng tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và thực phẩm có nguồn gốc đặc biệt có giá trị cao.

Với trứng, vẻ ngoài lạ mắt màu vỏ xanh của trứng giống gà này còn gắn liền với những đánh giá tích cực về giá trị dinh dưỡng. Theo Thạc sĩ Nguyễn Đức Thỏa, Phó Giám đốc Trung tâm VIGOVA, trứng có vỏ màu xanh chứa tỷ lệ biliverdin và chelate kẽm của biliverdin cao hơn các loại trứng thông thường. Đây là những hợp chất có tính chống oxy hóa mạnh, hỗ trợ tăng cường miễn dịch và ngăn ngừa tổn thương tế bào.

“Vỏ trứng màu xanh được cho là có độ dày lớn hơn, giúp bảo quản trứng tốt hơn, đồng thời giữ vững giá trị dinh dưỡng bên trong. Những quả trứng từ giống gà này có trọng lượng trung bình 38-40g/quả, lòng đỏ đậm, vị béo ngậy, phù hợp với cả các bữa ăn gia đình và chế biến món ăn dinh dưỡng cho trẻ nhỏ, người cao tuổi”, Thạc sĩ Nguyễn Đức Thỏa cho hay.

Trong khi đó, sản phẩm thịt từ gà trứng xanh (chủ yếu từ gà trống) cũng mang lại giá trị cao. Thịt gà đen từ lâu đã được sử dụng trong các món ăn bồi bổ như gà hầm thuốc Bắc, gà hấp sâm, cháo gà, gà nướng mật ong… vì chứa hàm lượng protein cao, ít cholesterol xấu và giàu các khoáng chất thiết yếu như sắt, kẽm, vitamin nhóm B.

Quá trình chế biến thịt gà đen cũng cần có những lưu ý nhất định để giữ nguyên chất lượng và thẩm mỹ. Gà nên được sơ chế kỹ, giữ lại lớp da khi chế biến, ưu tiên các phương pháp nấu lành mạnh như hấp, luộc hoặc hầm để giữ trọn dinh dưỡng. Nếu nướng hoặc chiên, cần kiểm soát nhiệt độ tránh làm cháy hoặc mất độ ngọt tự nhiên của thịt.

Hiện, thị hiếu của người tiêu dùng đang đánh giá cao những sản phẩm có tính bản địa, tự nhiên, an toàn, đồng thời mang lại giá trị bồi bổ sức khỏe. Điều này được thể hiện rất rõ tại giống gà trứng xanh. Đây chính là cơ hội để phát triển giống gà này theo hướng sản phẩm đặc sản vùng miền, đưa vào chương trình OCOP hoặc phát triển thành thực phẩm cao cấp dành cho nhà hàng, du lịch sinh thái.

Trong bối cảnh ngành chăn nuôi đang chuyển đổi mạnh mẽ theo hướng nâng cao giá trị và truy xuất nguồn gốc, giống gà trứng xanh không chỉ là bước tiến khoa học về giống vật nuôi mà còn là chìa khóa để mở rộng các sản phẩm chăn nuôi đặc sản mang thương hiệu Việt.

Với lợi thế ngoại hình đẹp, năng suất tốt, thích nghi cao và giá trị dinh dưỡng vượt trội, giống gà này hứa hẹn sẽ đáp ứng cả yêu cầu của người tiêu dùng trong nước và tiềm năng chinh phục thị trường quốc tế.