Theo ông Trần Văn Phúc, Giám đốc Sở NN-PTNT Bình Định, trong khuôn khổ Lễ hội Tinh hoa đất biển Bình Định năm 2024, Lễ hội ẩm thực Món ngon từ biển và Hội chợ sản phẩm OCOP, làng nghề đã để lại ấn tượng đẹp trong lòng người dân, du khách trong và ngoài nước. Ðiểm nhấn chính của lễ hội ẩm thực là các đầu bếp danh tiếng chế biến các món ăn với nguyên liệu chính là cá ngừ đại dương và nông sản Bình Ðịnh.
“Chúng tôi mời các đầu bếp tài hoa đến từ TP.HCM, Nhật Bản và Úc biểu diễn mổ, phi lê cá ngừ đại dương và chế biến thành những món ăn sáng tạo, bổ dưỡng, lạ miệng. Trong 5 ngày diễn ra lễ hội ẩm thực, ban tổ chức đã mổ phi lê 5 con cá ngừ đại dương chế biến món ăn phục vụ miễn phí 1.500 suất ăn cho du khách. Nhiều người thấy thú vị khi được thưởng thức món ăn này theo cách chế biến rất đặc biệt”, ông Trần Văn Phúc cho hay.
Ông Matsuo Tomoyuki, Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt - Nhật chế biến món combo sushi cá ngừ và món salad cá ngừ với bánh mì sandwich. Ảnh: V.Đ.T.
Ngay từ ngày đầu diễn ra lễ hội ẩm thực, người dân, du khách trong và ngoài nước đã thích thú khi tham gia nhiều hoạt động giao lưu, trải nghiệm những món ăn đa dạng, phong phú, đặc sắc được chế biến ngay tại lễ hội. Các món ăn được trình bày công phu, hấp dẫn bởi các nghệ nhân, đầu bếp nổi tiếng trong nước và quốc tế.
“Chuyến này về Quy Nhơn tôi may mắn được xem các đầu bếp nổi tiếng trình diễn chế biến món ăn từ cá ngừ đại dương Bình Định. Càng “đã” hơn khi tôi còn được thưởng thức miễn phí salad cá ngừ, bánh mì cá ngừ, xiên que nướng cá ngừ, cà ri cá ngừ…, toàn những món ngon, độc đáo của các đầu bếp nổi tiếng”, chị Nguyễn Thị Bảo Trâm, du khách đến từ Bà Rịa - Vũng Tàu chia sẻ.
Tại bàn chế biến món salad cá ngừ đại dương và sốt dừa cay của bếp trưởng Kim Bernard Chilcott - Giám đốc ẩm thực của Tập đoàn AL Frescos, du khách trong và ngoài nước mãn nhãn nhìn đôi tay của vị bếp trưởng này “múa” trên những tảng cá ngừ để sáng tạo ra món salad cá ngừ đại dương và sốt dừa cay độc đáo. Ông vừa trình diễn vừa giới thiệu món ăn ngay tại quầy, vừa vui vẻ trả lời các câu hỏi của du khách về nguyên liệu chế biến.
Cá ngừ đại dương được các đầu bếp nổi tiếng chế biến để phục vụ du khách tại chỗ. Ảnh: V.Đ.T.
Theo ông Kim Bernard Chilcott, nguyên liệu cá ngừ đại dương ở Bình Định tươi ngon đặc biệt, được mổ lấy thịt phi lê trực tiếp, không phải cấp đông nên có sự khác biệt lớn so với những nơi khác. Ông muốn giữ vị ngọt của cá nên chọn làm salad cá ngừ kết hợp với nguyên liệu của châu Âu như sốt bơ lạt, sốt mayonnaise để tăng thêm vị béo và sự giòn tươi của các nguyên liệu rau củ quả.
Thành công của lễ hội ẩm thực lần đầu tiên Bình Định tổ chức được ghi nhận về ý tưởng của ban tổ chức là mời được các đầu bếp nổi tiếng trong và ngoài nước sáng tạo, chế biến món ăn từ nguyên liệu cá ngừ đại dương. Qua 5 ngày lễ hội diễn ra, những người yêu văn hóa ẩm thực có điều kiện được chia sẻ những kiến thức, bí quyết từ các đầu bếp nổi tiếng, những người đã “thổi hồn” vào nguyên liệu để chế biến cá ngừ đại dương thành nhiều món ngon, độc đáo. Đầu bếp của các nhà hàng lớn ở Quy Nhơn được dịp học hỏi cách chế biến cá ngừ đại dương thành những món ăn đặc sắc để bổ sung vào thực đơn phục vụ khách hàng.
