Làng Diềm - thuộc khu phố Viêm Xá, phường Hòa Long, TP Bắc Ninh, không chỉ nổi tiếng là ngôi làng cổ kính với đền thờ Đức Vua Bà - thủy tổ Quan họ, mà còn là điểm đến đầy sức hút đối với những ai muốn tìm hiểu về dân ca Quan họ.
Đặc biệt, bên cạnh những di tích lịch sử tiêu biểu và không gian Quan họ đặc sắc, làng Diềm còn giữ gìn một món ăn cổ truyền bình dị nhưng đậm đà tình quê Kinh Bắc - bánh Khúc làng Diềm.
Du khách đến với Bắc Ninh giờ đây sẽ có cơ hội tự tay làm chiếc bánh Khúc làng Diềm trứ danh. Ảnh minh họa.
Món bánh này đã có từ rất lâu đời, thường được làm vào những dịp quan trọng như lễ Tết, hội hè, ngày rằm hay mồng một, và nghề làm bánh đã được gìn giữ, truyền qua nhiều thế hệ đến tận ngày nay.
Điểm nhấn đặc biệt trong tour du lịch “Tinh hoa văn hóa Bắc Ninh - Sắc màu di sản” chính là cơ hội để du khách trực tiếp tham gia vào quy trình làm bánh Khúc. Đến với làng Diềm, du khách không chỉ được tìm hiểu những di tích lịch sử tiêu biểu, được hòa mình vào không gian Quan họ đậm đà, đặc sắc, mà còn được trải nghiệm làm bánh Khúc.
Hoạt động độc đáo này là một điểm nhấn trong tour du lịch miễn phí "Tinh hoa văn hóa Bắc Ninh - Sắc màu di sản", hứa hẹn mang đến những trải nghiệm văn hóa sâu sắc và đáng nhớ tại vùng đất Kinh Bắc.
Dưới sự hướng dẫn tận tình của những người thợ làm bánh lành nghề, du khách sẽ được trải nghiệm từng công đoạn, từ chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành chiếc bánh thơm ngon:
Lớp vỏ bánh được làm từ gạo tẻ Khang Dân hoặc gạo 203 để bánh vừa bảo đảm về độ dẻo và ít dính. Gạo đem xay nhỏ cho nhuyễn thành bột. Một nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh đó là rau khúc. Rau khúc trộn lẫn bột và đem giã nhuyễn, tạo thành thứ bột màu xanh mịn để làm vỏ bánh.
Nhân bánh khúc có hai loại phổ biến là nhân đỗ và nhân thịt. Nhân đỗ được làm từ đỗ xanh ngâm, hấp chín, rồi trộn cùng thịt ba chỉ, hành khô, hạt tiêu rồi nêm gia vị. Trong khi đó, nhân thịt được chế biến từ thịt ba chỉ thái hạt lựu, trộn với mộc nhĩ, hành thái nhỏ và hạt tiêu.
Khi đã có vỏ bánh, có nhân rồi sẽ tiến hành nặn bánh. Lấy một nắm bột nhỏ, dàn đều và mỏng rồi gắp nhân bỏ vào giữa, nặn thành hình tròn hoặc hình tai voi tùy thích. Bánh sau khi nặn xong được xếp ra mâm, đun sôi nước rồi bỏ vào nồi hấp tương tự như đồ xôi.
Thợ làm bánh khúc làng Diềm hướng dẫn du khách trải nghiệm làm bánh khúc. Ảnh: Bắc Ninh gov.
Bánh khúc làng Diềm không chỉ hấp dẫn bởi hương vị và màu sắc độc đáo mà còn chứa đựng cả "cái tình" của người Quan họ. Chiếc bánh bùi thơm không chỉ đi sâu vào tiềm thức của những người con sinh ra trên mảnh đất Kinh Bắc mà giờ đây còn được lưu truyền rộng rãi đến mọi miền Tổ quốc.
Tour du lịch miễn phí "Tinh hoa văn hóa Bắc Ninh - Sắc màu di sản" được đông đảo người dân, du khách đón nhận, đánh giá cao, góp phần quảng bá du lịch và khơi dậy niềm tự hào về văn hóa Bắc Ninh - Kinh Bắc.
Trải nghiệm tự tay làm bánh khúc nằm trong khuôn khổ tour du lịch không chỉ mang đến những hoạt động văn hóa đáng nhớ mà còn giúp du khách hiểu sâu sắc hơn về nét văn hóa địa phương, góp phần bảo tồn và phát huy giá trị di sản ẩm thực truyền thống của Bắc Ninh.
