Mật và đường dừa nước Cần Giờ sẵn sàng ra thị trường thế giới

Dừa nước là loại cây mọc tự nhiên, rất phổ biến ở các tỉnh, thành phía Nam Việt Nam. Tại Đông Nam Bộ và ĐBSCL, cây dừa nước mọc phổ biến ở các vùng nước lợ và cửa sông.

Từ lâu, người Việt Nam đã tận dụng nhiều bộ phận của cây dừa nước cho cuộc sống hàng ngày, như lá dừa nước dùng làm mái nhà, nước dừa nước làm thức uống, cơm dừa nước làm thực phẩm.

Nhận thấy dừa nước còn nhiều tiềm năng lớn khác, gần đây, một số doanh nghiệp đã đầu tư chế biến các sản phẩm từ dừa nước, trong đó có các sản phẩm mật dừa nước và đường dừa nước của Vietnipa – một công ty ở huyện Cần Giờ, TP.HCM.

Trên địa bàn huyện Cần Giờ, có khoảng 900 ha dừa nước. Đây là cơ sở quan trọng để Vietnipa xây dựng vùng canh tác dừa nước hữu cơ theo tiêu chuẩn USDA, EU, JAS.

Theo Vietnipa, cây dừa nước cho ra dòng nhựa, hay còn gọi là dịch mật, từ vết cắt ở cuống khi thu hoạch buồng dừa nước hoặc hoa dừa nước. Mật dừa nước được Vietnipa khai thác trên các cây dừa nước từ 5 năm tuổi trở lên và đã ra hoa lần thứ hai.

Để lấy được mật dừa nước, ông Phạm Minh Tiến, Giám đốc Vietnipa, đã mất nhiều thời gian tìm hiểu các tài liệu cũng như kỹ thuật lấy mật dừa nước từ một số nước trong khu vực Đông Nam Á. Từ đó, ông đã xây dựng được quy trình massage dừa nước ở Cần Giờ.

Theo đó cuống dừa nước phải to, dài; buồng quả không quá non để có thể tiết ra được dòng mật chất lượng. Khi đã chọn được buồng dừa nước, cuống dừa nước phù hợp, công nhân của Vietnipa tiến hành chăm sóc cuống dừa bằng các tác động vật lý vào bên ngoài cuống (tapping) trước khi lấy những giọt mật đầu tiên chảy ra từ vết cắt khi thu hoạch buồng dừa.

Ông Tiến cho biết, với mỗi cuống dừa nước, công ty có thể thu hoạch được khoảng 1 lít mật/ngày, thời gian thu hoạch kéo dài khoảng 20-30 ngày trước khi cuống dừa bị khô đi.

Từ những giọt mật dừa nước thu được, Vietnipa đưa về nhà máy chế biến thành 2 sản phẩm chính là mật dừa nước tinh chất và mật dừa nước cô đặc.

Trong đó, mật dừa nước tinh chất được chế biến thanh trùng nhằm đảm bảo an toàn cho người sử dụng nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên, thơm ngon của mật dừa nước khi vừa thu hoạch. Đây là dòng sản phẩm thích hợp để uống liền, giải khát và cung cấp năng lượng tức thời. Năm 2022, mật dừa nước tinh chất của Vietnipa đã được TP.HCM công nhận là sản phẩm OCOP 4 sao.

Mật dừa nước cô đặc được Vietnipa chế biến bằng công nghệ cô đặc hiện đại để giữ trọn vẹn thành phần dinh dưỡng và tạo nên vị ngọt đậm đà. Mật dừa nước cô đặc có thời gian bảo quản lâu hơn nên được sử dụng để pha loãng thành thức uống dinh dưỡng, hoặc dùng làm nguyên liệu để nấu ăn...

Trong thời gian qua, Vietnipa đã phát triển nhiều dòng sản phẩm từ mật dừa nước như đường dừa nước hữu cơ, đường ăn kiêng hữu cơ. 

Với các sản phẩm mật dừa nước, đường dừa nước, Vietnipa hướng tới mục tiêu cung cấp giải pháp làm ngọt hữu cơ, an toàn, không chỉ cho người tiêu dùng Việt Nam mà còn hướng tới các thị trường tiêu thụ lớn chất tạo ngọt như Mỹ, EU… Trong đó, mật dừa nước cô đặc và đường dừa nước có chỉ số đường huyết thấp, nhiều khoáng chất, phù hợp với những người ăn kiêng, giảm cân, ăn chay và tiểu đường type 2, có thể sử dụng tương tự như mật ong hoặc các loại đường ăn kiêng trong pha chế và nấu ăn.

Ngoài những sản phẩm từ dừa nước mang thương hiệu Vietnipa, mật và đường dừa nước do Vietnipa sản xuất đã được nhiều đối tác trong và ngoài nước ứng dụng trong sản xuất các loại thực phẩm như dừa nước đông khô của Vinamit, sản phẩm granola, bột ngũ cốc của Lolifood, Lotus Healthy Food, Tam Minh Food... Mật và đường dừa nước của công ty cũng đã được ứng dụng trong ngành F&B, cà phê.

Vietnipa đang đẩy mạnh chế biến các sản phẩm từ dừa nước nhằm nâng cao giá trị của loại cây này, qua đó duy trì diện tích dừa nước nhằm bảo vệ môi trường, hệ sinh thái, đồng thời tạo thêm công ăn việc làm cho nhiều người dân ở huyện Cần Giờ.

Với các chứng nhận hữu cơ và là sản phẩm tốt cho sức khỏe, ngoài chinh phục người tiêu dùng trong nước, các sản phẩm từ cây dừa nước ở Cần Giờ đang từng bước tiếp cận các thị trường nước ngoài.