Kho tàng ẩm thực phong phú
Với chủ đề “Hà Nội - Hành trình Ẩm thực Kết nối Sáng tạo”, tại không gian Phố đi bộ Trần Nhân Tông - Công viên Thống Nhất, Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2025 khai màn tối 19/12, mang đến không gian trải nghiệm, khám phá thú vị cho nhân dân trong những ngày nghỉ cuối tuần.
Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội năm nay tạo không gian để các nghệ nhân kể câu chuyện di sản của mình, kết nối với thế hệ trẻ thông qua các buổi tọa đàm, trình diễn di sản ẩm thực, các cuộc thi trải nghiệm, triển lãm ảnh, triển lãm sách, biểu diễn nghệ thuật, cùng 60 không gian giới thiệu ẩm thực Hà Nội và các vùng miền.
Công bố Quyết định ghi danh “Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng” vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể. Ảnh: Lê Tuyến.
Phát biểu tại lễ khai mạc, bà Lê Thị Ánh Mai - Phó Giám đốc Sở Văn hóa và Thể Thao Hà Nội cho biết, lễ hội là sự kiện có ý nghĩa tích cực nhằm tôn vinh các giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống, đồng thời góp phần quảng bá hình ảnh Thủ đô Hà Nội - thành phố sáng tạo, thanh lịch và giàu bản sắc văn hóa.
Hà Nội có kho tàng ẩm thực vô cùng phong phú, là sự kết hợp giữa tinh hoa ẩm thực Thăng Long - Kẻ Chợ với những món ẩm thực dân dã của xứ Đoài, hội tụ giao lưu ẩm thực từ các vùng miền, quốc gia. Ẩm thực Hà Nội vì thế trở nên phong phú, đa dạng, vừa tinh tế, chuẩn mực, vừa giàu sức sáng tạo.
Năm 2022, Thành ủy Hà Nội đã ban hành Nghị quyết số 09-NQ/TU về phát triển công nghiệp văn hóa trên địa bàn Thủ đô, trong đó ẩm thực được xác định là một trong những lĩnh vực quan trọng, phát huy và biến di sản thành “tài sản”, nguồn lực phát triển công nghiệp văn hóa một cách bền vững.
Lễ hội Ẩm thực chính là một minh chứng sinh động cho chủ trương đúng đắn đó. Lễ hội không chỉ góp phần gìn giữ và truyền dạy các tri thức, kỹ năng chế biến ẩm thực, mà còn hình thành nhiều sản phẩm văn hóa sáng tạo từ ẩm thực.
Cục trưởng Cục Nghệ thuật Biểu diễn Nguyễn Xuân Bắc cùng các vị đại biểu tham quan gian hàng tại lễ hội. Ảnh: Lê Tuyến
Lễ khai mạc 'gọi tên' chả cá Lã Vọng và phở
Ngay trong Lễ khai mạc, "Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng" chính thức được ghi danh vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể. Chủ thể sáng tạo của di sản là Gia đình họ Đoàn tại số 14 phố Hàng Sơn (nay là 14 phố Chả cá, phường Hoàn Kiếm) đã duy trì thực hành và gìn giữ bí quyết chế biến chả cá truyền thống đến nay là thế hệ thứ 6. Theo thời gian, tri thức chế biến và thưởng thức “Chả cá Lã Vọng” trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực Thủ đô; đến nay có 22 cửa hàng chả cá góp phần lan tỏa món ăn này như: Chả cá Thăng Long, Chả cá Hàng Sơn, Vua Chả cá, Chả cá Anh Vũ, Lão Ngư Chả cá…
Việc ghi danh di sản văn hóa phi vật thể không chỉ là sự tôn vinh các giá trị lịch sử, văn hóa và khoa học mà còn tạo cơ sở pháp lý và phát huy các nguồn lực xã hội để di sản được trao truyền, lan tỏa sáng tạo từ ẩm thực truyền thống và thích ứng với đời sống đương đại. Ẩm thực truyền thống được giới thiệu, quảng bá, góp phần nâng cao sinh kế cộng đồng, hình thành sản phẩm văn hóa - du lịch đặc sắc, thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa một cách bền vững.
Lễ hội đã lan tỏa sáng tạo ẩm thực truyền thống trong cuộc sống hiện đại. Ảnh Thanh Loan.
Từ Hà Nội 36 phố phường, đến một Hà Nội mở rộng địa giới hành chính, với sự giao thoa, kết tinh của văn hóa xứ Đoài, văn hóa nhiều vùng miền, ẩm thực Hà Nội trở nên vừa đa dạng, vừa tinh tế, chuẩn mực, vừa giàu sức sáng tạo, góp phần làm nên sự phong phú, hấp dẫn đối với mảnh đất nghìn năm văn hiến.
Trong hoạt động tôn vinh di sản ẩm thực tại Lễ hội, di sản phở được Ban tổ chức dành cho không gian trang trọng với mục đích không chỉ để cộng đồng hiểu thêm về giá trị của phở Hà Nội mà thành phố còn mong muốn lan tỏa giá trị phở Việt nói chung, phở Hà Nội nói riêng ra thế giới.
Những ngày cuối năm 2025, đến với Lễ hội Ẩm thực, du khách không chỉ được hòa mình trong không khí đặc trưng của một lễ hội ẩm thực mà còn có cơ hội được thưởng thức nhiều món ngon đặc sắc, gắn với ký ức và dòng chảy văn hóa Hà Nội qua nhiều năm tháng như: bánh cuốn Thanh Trì, bánh chưng, bún ốc nguội, thưởng thức hương vị cỗ Bát Tràng, nghề làm cốm Mễ Trì, nghề ướp trà sen Quảng An, phở Hà Nội...
