Gà ủ muối hoa tiêu tạo bản sắc mới

Hương hồi làm nên sự khác biệt

Ở Lạng Sơn, hoa hồi từ lâu đã gắn với đời sống ẩm thực của người dân vùng cao. Từ mùi hương quen thuộc ấy, chị Nguyễn Thị Hồng Xiêm, phường Đông Kinh, đã phát triển món gà ủ muối hoa tiêu, sản phẩm được công nhận OCOP 3 sao năm 2024.

Theo chị Xiêm, với mong muốn tạo ra món ăn tiện lợi nhưng giữ được bản sắc quê hương khiến chị quyết tâm học nghề từ một đầu bếp nổi tiếng tại Hà Nội. Trở về, chị tiếp tục điều chỉnh công thức để phù hợp khẩu vị địa phương, đặc biệt chú trọng cách dùng hồi sao cho đậm nhưng không gắt.

Hồi giúp khử mùi, làm mềm thịt và tạo hương thơm sang nên được chị đưa trực tiếp vào công thức tẩm ướp, trở thành dấu ấn riêng của món ăn. Tại cơ sở ở đường Phai Vệ, mùi thảo mộc và vị ngọt của gà thả vườn tạo nên không gian đậm chất núi rừng.

Nhiều thực khách cho biết lớp da vàng óng, thịt chắc ngọt và mùi hồi nhẹ khiến họ dễ dàng nhận ra “chất Lạng Sơn” trong từng miếng gà. Một số du khách còn bày tỏ bất ngờ khi hương thảo mộc vừa phải, cay nhẹ nhưng không lấn át vị thịt. Nhờ đó, gà ủ muối hoa tiêu nhanh chóng trở thành món quà đặc sản mà nhiều người tìm mua mỗi khi đến với Xứ Lạng.

Chuẩn hóa từng công đoạn chế biến

Chất lượng của món ăn được bắt đầu từ lựa chọn nguyên liệu. Cơ sở Hồng Xiêm chỉ dùng gà thả tự nhiên, thịt săn và ít mỡ để bảo đảm độ ngọt và độ dai tự nhiên. Sau sơ chế, gà được tẩm ướp với hoa tiêu, hồi, thảo quả, nghệ tươi và nhiều loại thảo mộc theo tỷ lệ đã được thử nghiệm nhiều lần.

Lớp mật ong rừng pha nghệ giúp da gà khi chín có màu vàng đẹp và giữ được độ giòn nhẹ. Gà sau đó được đặt lên lớp muối đỏ và hấp khoảng năm mươi phút ở mức lửa vừa. Đây là bước quyết định giúp thịt chín từ từ, giữ được độ mềm ngọt và tạo độ bóng tự nhiên trên da.

Những con gà có độ “khô tự nhiên” cao thường cho thành phẩm căng đẹp và thơm rõ mùi hồi hơn. Từng mẻ gà sau khi mở nắp đều được kiểm tra để bảo đảm màu sắc và hương vị ổn định. Nước chấm đi kèm cũng được chăm chút, được pha từ dấm, đường, ớt sừng giã nhuyễn, hoa tiêu và một chút sữa đặc để tạo vị chua cay nhẹ và béo thoảng.

Anh Lê Văn Tuấn (tỉnh Ninh Bình) cho biết, anh ấn tượng ngay lần đầu vì sự kết hợp giữa lớp da vàng giòn, thịt chắc và nước chấm thơm vị thảo mộc. Mỗi khi lên Lạng Sơn, anh đều mua thêm vài con để làm quà cho gia đình.

Sự cẩn trọng ở từng công đoạn giúp sản phẩm đáp ứng tốt yêu cầu an toàn thực phẩm, yếu tố quan trọng trong đánh giá OCOP và tạo tiền đề để cơ sở mở rộng sản lượng mà vẫn giữ được hương vị ổn định.

Khẳng định thương hiệu từ giá trị bản địa

Mỗi con gà ủ muối nặng khoảng 1,5 kg, giá bán 300.000 đồng, được đóng gói hút chân không và dán nhãn đầy đủ thông tin, mã vạch truy xuất nguồn gốc và hướng dẫn sử dụng. Bao bì được thiết kế chắc chắn, thuận tiện cho việc vận chuyển xa, giúp khách hàng yên tâm khi dùng làm quà biếu.

Cơ sở Hồng Xiêm không chỉ bán trực tiếp mà còn mở rộng sang các kênh thương mại điện tử và mạng xã hội, đồng thời tham gia nhiều hội chợ trong, ngoài tỉnh. Nhờ đó, mỗi tháng cơ sở tiêu thụ hơn 1.000 con gà và đã mở rộng thị trường đến nhiều tỉnh thành.

Theo đánh giá của Sở Nông nghiệp và Môi trường Lạng Sơn, dù mới xuất hiện trên thị trường chưa lâu, gà ủ muối hoa tiêu đã tạo dựng được uy tín nhờ hương vị ổn định, quy trình bảo đảm và thông tin minh bạch. Việc được công nhận OCOP 3 sao năm 2024 vừa ghi nhận nỗ lực của cơ sở, vừa mở ra cơ hội để sản phẩm tiếp tục lan tỏa rộng rãi.

Từ một món ăn quen thuộc, gà ủ muối hoa tiêu đã trở thành sản phẩm mang bản sắc riêng, góp phần quảng bá ẩm thực địa phương và tạo thêm sinh kế cho lao động Xứ Lạng.