Công ty TNHH Pacow International là một trong những doanh nghiệp làm chủ công nghệ giết mổ, chế biến thịt bò mát theo chuẩn Australia. Ảnh: Trần Trung.
Tại phường Gia Lộc, tỉnh Tây Ninh, Công ty TNHH Pacow International là một trong những doanh nghiệp làm chủ công nghệ giết mổ, chế biến thịt bò mát theo chuẩn Australia - mô hình còn rất mới mẻ tại Việt Nam.
Pacow xây dựng chuỗi khép kín “từ trang trại đến bàn ăn”: nhập bò giống cao cấp, chăn nuôi theo tiêu chuẩn hiện đại; giết mổ trên dây chuyền treo không chạm đất; khử trùng thân thịt ở 84°C; sau đó làm mát từ 0-4°C trong 24-48 giờ trước khi pha lóc, đóng gói. Quy trình được kiểm soát nghiêm ngặt về vi sinh, hút chân không và bảo quản lạnh, giúp thịt giữ chất lượng đến 21 ngày.
“Trong phòng giết mổ, từng công đoạn diễn ra nhanh gọn, đúng tiêu chuẩn phúc lợi động vật, hạn chế tối đa sự đau đớn cho vật nuôi. Những chú bò trước khi giết mổ được đưa đi tắm, thư giãn để không bị stress. Công đoạn gây choáng và cắt tiết chỉ kéo dài 20 giây, dưới sự giám sát chặt chẽ của chuyên gia”, anh Nguyễn Hải Đăng, phụ trách phòng quản lý chất lượng Công ty Pacow chia sẻ.
Các công đoạn giết mổ, pha lóc, đóng gói đúng chuẩn Australia. Ảnh: Trần Trung.
Ông Oàn Lộc Phến, Giám đốc Công ty TNHH Pacow International cho biết thêm, Việt Nam là một trong những thị trường nhập khẩu bò thịt lớn nhất của Australia, nhưng chúng ta chưa khai thác hết tiềm năng. Pacow muốn thu hẹp khoảng cách giữa cách làm truyền thống và công nghệ hiện đại, để người Việt được dùng thịt bò chất lượng cao, không kém gì hàng nhập khẩu.
“Việt Nam hiện đứng thứ hai, sau Indonesia, về nhập khẩu bò thịt từ Australia. Tuy nhiên, giá trị gia tăng trong ngành thịt bò trong nước vẫn còn khiêm tốn. Nhờ áp dụng công nghệ tiên tiến, Pacow đã đạt nhiều chứng nhận uy tín như ISO, HACCP, Global GAP và Halal, mở ra cánh cửa tới những thị trường khó tính”, ông Phến chia sẻ.
Không chỉ Pacow, Tây Ninh nói chung đang nỗ lực hiện đại hóa hệ thống giết mổ, coi đây là khâu trọng yếu để đảm bảo an toàn dịch bệnh và nâng cao giá trị sản phẩm chăn nuôi.
Theo Sở Nông nghiệp và Môi trường Tây Ninh, toàn tỉnh hiện có 93 cơ sở giết mổ đang hoạt động. Các cơ sở giết mổ trên địa bàn cơ bản đáp ứng điều kiện vệ sinh thú y, trang thiết bị và phương tiện vận chuyển đều được vệ sinh, tiêu độc, khử trùng thường xuyên. Động vật nhập tỉnh có nguồn gốc rõ ràng, được cấp giấy chứng nhận kiểm dịch và tuân thủ đầy đủ quy trình kiểm soát giết mổ theo quy định.
Cán bộ ngành chăn nuôi, thú y kiểm soát nghiêm các cơ sở giết mổ. Ảnh: Trần Trung.
Theo đó, từ đầu năm đến nay, các cơ sở đã giết mổ hơn 72.000 con trâu, bò; 1,2 triệu con heo và trên 20 triệu con gia cầm. Hơn 43 triệu con vật được kiểm dịch xuất tỉnh, trên 29 triệu con được kiểm soát giết mổ, góp phần bảo đảm an toàn thực phẩm. Công tác truy xuất nguồn gốc được đẩy mạnh với 90.370 chuyến xe vận chuyển hơn 21 triệu con vật tham gia truy xuất nguồn gốc.
Song song đó, công tác thu hút đầu tư đạt kết quả khả quan với 43 dự án được thẩm định (12 dự án mới, 16 dự án điều chỉnh và 13 dự án xin chấp thuận chủ trương đầu tư). Ngành thú y cũng đã xử lý 155 đề nghị xác nhận vùng an toàn dịch bệnh từ doanh nghiệp, tạo điều kiện thuận lợi cho xuất khẩu.
Ông Nguyễn Minh Lâm, Phó Chủ tịch UBND tỉnh, nhấn mạnh: “Tây Ninh vừa giáp ranh vừa là cửa ngõ phía Tây TP.HCM, gần hai chợ đầu mối lớn Bình Điền và Hóc Môn. Đây là lợi thế lớn để phát triển các cơ sở giết mổ công nghiệp, phục vụ cả thị trường nội địa lẫn xuất khẩu”.
Với sự vào cuộc đồng bộ của chính quyền và sự tiên phong của doanh nghiệp, Tây Ninh đang từng bước khẳng định vị thế trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại. Ở đó, giết mổ được xem là mắt xích chiến lược, đưa sản phẩm chăn nuôi vươn ra thế giới.
