Tuy nhiên theo ông Tạ Văn Tường, Phó Giám đốc Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội, thói quen tiêu dùng đó chưa hoàn toàn đúng về mặt khoa học. Bởi vì môi trường nhiệt đới nóng ẩm như Việt Nam dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, nảy nở, nếu thịt không được bảo quản kịp thời sẽ hạn chế độ tươi ngon, đặc biệt khó khăn trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm.
Ông Tường cho rằng, người Việt Nam cần học thói quen tiêu dùng của nhiều nước tiên tiến là sử dụng thịt mát lạnh. Cụ thể, sau giết mổ, thịt nóng được làm mát từ từ, giúp cho bảo quản được lâu mà vẫn giữ các thành phần dinh dưỡng bên trong, thơm ngon và an toàn thực phẩm. “Nếu người tiêu dùng không thay đổi thói quen để chuyển sang sử dụng thịt mát lạnh thì người sản xuất ra những sản phẩm tốt và an toàn sẽ rất khó phát triển vì khó có thể tiêu thụ được”, ông Tường khẳng định.
Cũng theo ông Tường, sản xuất nông nghiệp kiểu nhỏ lẻ, chỉ bán sản phẩm thô cho thương lái, thường gặp nhiều rủi ro. Vì vậy, để đảm bảo an toàn cho cả người sản xuất và người tiêu dùng, sản xuất nông nghiệp phải đi theo chuỗi, có chế biến sâu. Chế biến sâu không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn gia tăng giá trị kinh tế cho những người tham gia vào chuỗi. Một tín hiệu đáng mừng cho thấy người tiêu dùng hiện nay ngày càng có xu hướng đòi hỏi cao về hình thức, chất lượng, nhất là về an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc, xuất xứ…
Một hàng thịt gà ở chợ đêm. Ảnh: Đinh Thanh Huyền.
Để ngăn chặn thực phẩm không rõ nguồn gốc, Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội thời gian gần đây đã tập trung tuyên truyền về việc tuân thủ các quy định giết mổ, buôn bán động vật, sản phẩm động vật, đảm bảo an toàn thực phẩm, nguồn gốc minh bạch. Đồng thời kiểm tra nghiêm ngặt về điều kiện thú y, an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường đối với các cơ sở giết mổ động vật.
Sở cũng kiên quyết xử lý đối với các cơ sở giết mổ động vật chưa có giấy phép, mất vệ sinh môi trường, đưa sản phẩm có hại cho sức khỏe con người ra ngoài thị trường. Không chỉ vậy, lực lượng công an Hà Nội còn khởi tố một số vụ điển hình liên quan đến vận chuyển, giết mổ, tiêu thụ thịt gia súc nhiễm bệnh; sản xuất thực phẩm giả hay buôn bán các sản phẩm động vật nhập lậu hoặc không có giấy tờ chứng minh nguồn gốc.
Theo thống kê, hiện trên địa bàn TP Hà Nội có 701 cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm nhưng cơ quan chức năng mới chỉ kiểm soát được 150 cơ sở. Bởi vậy vẫn có nhiều điểm giết mổ gia súc, gia cầm nhỏ lẻ, không đảm bảo an toàn thực phẩm ở các xã, phường, gây khó cho việc quản lý lẫn kiểm dịch thú y, đảm bảo an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường. Trong khi những điểm giết mổ nhỏ lẻ không giấy phép ngày đêm hoạt động, tuồn một lượng hàng lớn ra thị trường, thì các cơ sở giết mổ cỡ vừa và cỡ lớn lại không cạnh tranh được, hoạt động chỉ được vài phần trăm so với công suất thiết kế.
Ông Đào Quang Vinh, Giám đốc Công ty CP Công nghệ thực phẩm Vinh Anh cho biết, hơn 10 năm trước, ông đã đầu tư một số vốn lớn để xây dựng nhà máy giết mổ hiện đại với công suất 600 con lợn mỗi ngày. Thế nhưng hiện mỗi ngày đơn vị chỉ vận hành được trên dưới 10% công suất của dây chuyền. Lý do là sự cạnh tranh khốc liệt từ các điểm giết mổ nhỏ lẻ bởi các cơ sở này không mất các loại chi phí giấy tờ, khấu hao máy móc, trong khi nhà máy của ông lại rất tốn cho những khoản này.
Để sản phẩm thịt an toàn cạnh tranh, có chỗ đứng được trên thị trường, ông Vinh kiến nghị các cơ quan chức năng cùng chính quyền cơ sở phải dẹp được các cơ sở giết mổ trái phép; siết chặt khâu kiểm tra, kiểm soát để không “lọt lưới” hàng kém chất lượng.
Bài viết có sự phối hợp của Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội
