Minh bạch trong bữa ăn bán trú
Ngay từ đầu năm học 2025-2026, việc đảm bảo chất lượng bữa ăn bán trú cho học sinh tại Hà Nội được đặc biệt quan tâm. Nhiều trường đã chủ động nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm tra nghiêm ngặt nguồn nguyên liệu đầu vào và quy trình chế biến, nhằm đảm bảo học sinh được ăn ngon, đầy đủ dưỡng chất, an toàn và minh bạch.
Việc đảm bảo chất lượng bữa ăn bán trú cho học sinh tại Hà Nội đang được quan tâm mạnh mẽ từ đầu năm học 2025-2026. Ảnh: Lan Chi.
Nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bữa ăn bán trú, các bếp ăn của trường học phải tuân thủ các quy định như: dụng cụ nhà bếp đầy đủ, trong tình trạng tốt, có tổ tự giám sát an toàn thực phẩm, thực hiện sổ kiểm thực 3 bước, các kỹ năng thực hành như rửa tay 6 bước, đeo khẩu trang và găng tay đúng cách, khử khuẩn dụng cụ… Đồng thời phối hợp với cơ quan chức năng xã, phường để giám sát thực phẩm quanh trường học, tránh tình trạng học sinh sử dụng thực phẩm từ hàng rong ngoài cổng trường.
Là một trong những trường thực hiện tốt việc kiểm soát bữa ăn bán trú của học sinh, nhiều năm qua, Trường Tiểu học Lê Văn Tám đã duy trì chặt chẽ quy trình truy xuất nguồn gốc nhằm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cô Nguyễn Thị Thu Hảo, Hiệu trưởng Trường Tiểu học Lê Văn Tám cho biết, việc kiểm soát nghiêm ngặt toàn bộ quy trình chế biến được nhà trường thực hiện theo quy định. “Việc kiểm soát nguyên liệu đầu vào lẫn quy trình chế biến không chỉ bảo đảm chất lượng và sự an toàn của bữa ăn mà còn tạo niềm tin, giúp phụ huynh yên tâm khi gửi con học bán trú tại trường” cô Hảo nhấn mạnh.
Theo cô Hảo, hiện nay đa số các trường, trong đó có Trường Tiểu học Lê Văn Tám, đều hợp tác với công ty cung cấp suất ăn do UBND phường lựa chọn theo tiêu chí của Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội. Các đơn vị cung cấp đều có chuyên gia dinh dưỡng xây dựng thực đơn, sau đó thông qua Ban quản lý bán trú gồm: Ban Giám hiệu, giáo viên và đại diện phụ huynh để lấy ý kiến, điều chỉnh cho phù hợp.
“Về tiêu chí món ăn, nhà trường đặc biệt chú trọng cải thiện cách chế biến để học sinh ăn hết khẩu phần, nhất là đối với các món như rau, cá…”, cô Hảo chia sẻ.
Cùng với đó, công tác giám sát an toàn thực phẩm cũng được thực hiện định kỳ, nghiêm ngặt. Hằng ngày, bộ phận bán trú lưu mẫu thức ăn để phục vụ kiểm tra, đồng thời lập sổ kiểm thực ba bước nhằm ghi lại toàn bộ quá trình tiếp nhận, chế biến và phân phối suất ăn. Sự minh bạch này giúp phụ huynh có thể kiểm chứng và tin tưởng vào chất lượng bữa ăn của con em mình.
Tương tự, tại Trường Tiểu học Thăng Long, công tác chuẩn bị bữa ăn bán trú đã được triển khai chu đáo: tất cả các công đoạn sơ chế thực phẩm như: rau, thịt, cá đều được kiểm tra vệ sinh, dụng cụ lưu mẫu được sử dụng và nhân viên cấp dưỡng làm việc theo phân công rõ ràng. Nhà trường cũng tổ chức kiểm tra truy xuất nguồn gốc thực phẩm, dụng cụ lưu mẫu tiệt trùng, nhân viên bếp đeo khẩu trang, găng tay đúng quy định…
Mới đây, ngày 8/9, phường Vĩnh Hưng - một trong những địa phương đầu tiên ra quân kiểm tra công tác an toàn thực phẩm, nhằm đánh giá công tác thực hiện đảm bảo chất lượng bữa ăn bán trú tại 4 trường tiểu học trên địa bàn.
Không chỉ tập trung vào an toàn thực phẩm, nhiều trường tiểu học trên địa bàn Hà Nội còn chú trọng giáo dục học sinh về dinh dưỡng thông qua các hoạt động trải nghiệm. Các em được hướng dẫn phân biệt thực phẩm sạch – bẩn, tìm hiểu tháp dinh dưỡng, từ đó hình thành thói quen ăn uống lành mạnh. Đây là cách tiếp cận vừa bảo đảm bữa ăn an toàn, vừa nuôi dưỡng ý thức tự chăm sóc sức khỏe ngay từ nhỏ.
Theo các chuyên gia giáo dục, việc kết hợp chặt chẽ giữa chính sách hỗ trợ của thành phố, quy trình kiểm soát chặt chẽ tại trường học và các mô hình giáo dục dinh dưỡng sẽ tạo thành nền tảng vững chắc để nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú, góp phần cải thiện tầm vóc, thể lực cho thế hệ học sinh.
Chuẩn hóa quy trình tổ chức bữa ăn bán trú
Nếu như nỗ lực từ phía các nhà trường đã tạo nên những thay đổi tích cực trong từng bữa ăn, thì chính sách hỗ trợ và công tác quản lý của thành phố lại đóng vai trò then chốt, bảo đảm sự đồng bộ và bền vững cho việc tổ chức bữa ăn bán trú.
Năm học 2025-2026 đánh dấu bước ngoặt khi lần đầu tiên Hà Nội triển khai Nghị quyết 18/2025/NQ-HĐND về cơ chế hỗ trợ bữa ăn bán trú cho học sinh tiểu học. Đây được xem là chính sách mới đem lại nhiều tác động, không chỉ giảm gánh nặng tài chính cho phụ huynh mà còn tạo điều kiện để các trường chuẩn hóa quy trình tổ chức bữa ăn, nâng cao tầm vóc và thể lực cho thế hệ tương lai.
Bữa ăn bán trú của học sinh Trường Tiểu học Lê Văn Tám được kiểm soát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đầu vào, chế biến, đến chia suất cho học sinh. Ảnh: Lan Chi.
Theo bà Vương Hương Giang, Phó Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội, bên cạnh việc cấp kinh phí, thách thức lớn liên quan đến việc quản lý chất lượng bữa ăn học đường là chuẩn hóa trang thiết bị, quy trình một chiều từ khâu nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến phục vụ. “Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội sẽ tăng cường kiểm tra, tránh cắt xén khẩu phần ăn với mục tiêu nâng cao tầm vóc thể trạng, xây dựng môi trường học đường an toàn thân thiện,” bà Giang nhấn mạnh.
Về vấn đề đảm bảo dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn bán trú, bà Hoàng Thị Minh Thu, chuyên gia về an toàn thực phẩm, nguyên Phó Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội đề xuất các nhà trường nên hợp đồng với nhà cung cấp uy tín, có đầy đủ giấy tờ pháp lý để truy xuất nguồn gốc đến tận nơi sản xuất, trồng trọt, chăn nuôi.
Cùng với đó, để minh bạch nguồn gốc thực phẩm, nhà trường cần yêu cầu các đơn vị cung cấp bổ sung hợp đồng bắc cầu từ nơi sản xuất, kèm theo các giấy tờ chứng minh an toàn như phiếu xét nghiệm, bản tự công bố sản phẩm, giấy chứng nhận đủ điều kiện hoặc cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm.
Theo chỉ đạo của UBND TP. Hà Nội tại cuộc họp triển khai công tác tổ chức bữa ăn bán trú ngày 11/7/2025, Phó Chủ tịch UBND thành phố Nguyễn Thị Thu Hà giao Sở Y tế chủ trì, phối hợp với các sở ngành liên quan như Công Thương, Nông nghiệp và Môi trường sớm tham mưu hướng dẫn tiêu chí đánh giá đơn vị cung cấp suất ăn và nguyên vật liệu chế biến thực phẩm, nước uống, quy trình tổ chức bữa ăn bán trú trên địa bàn Thành phố.
Còn theo Phó Giám đốc Sở Y tế Vũ Cao Cương, cần phải có cán bộ chuyên trách về an toàn thực phẩm tại tuyến xã, phường, tăng cường tập huấn định kỳ cho họ và xây dựng dữ liệu an toàn thực phẩm địa phương, thực hiện kiểm tra, giám sát đồng bộ các chính sách liên quan.
Những yêu cầu này không chỉ đặt ra trách nhiệm rõ ràng cho các cơ quan quản lý, mà còn tạo nền tảng để nâng cao năng lực giám sát ngay từ cơ sở. Bữa ăn bán trú không thể chỉ được nhìn nhận ở góc độ một suất ăn trong ngày, mà là cả một quy trình khép kín từ chính sách đến vận hành, từ nhà cung cấp đến bàn ăn của học sinh. Sự phối hợp chặt chẽ giữa các cấp quản lý, sự nghiêm túc của nhà trường và sự đồng hành của phụ huynh sẽ bảo đảm cho mỗi bữa cơm học đường trở thành yếu tố nuôi dưỡng thể lực và trí lực của thế hệ trẻ.
