Chuẩn hóa giết mổ bằng công nghệ châu Âu
Trong công tác phòng, chống dịch bệnh, khâu giết mổ đóng vai trò then chốt, được ví như “cửa ngõ cuối cùng” ngăn chặn mầm bệnh xâm nhập vào chuỗi chăn nuôi. Trong bối cảnh dịch cúm gia cầm phức tạp, Nhà máy giết mổ gia cầm Thanh Bảo Hân vẫn duy trì hoạt động ổn định nhờ quy trình khoa học, công nghệ hiện đại.
Bên trong khu vực giết mổ gia cầm theo chuẩn châu Âu của Công ty Thanh Bảo Hân. Ảnh: Trần Trung.
Công ty TNHH Thanh Bảo Hân đặt nhà máy giết mổ gia cầm tại phường Tân Ninh, tỉnh Tây Ninh, khu vực đặt nhà máy tách biệt hoàn toàn khỏi khu dân cư. Vị trí này không chỉ thuận lợi cho việc vận hành một mô hình công nghiệp quy mô lớn, mà còn đóng vai trò là “hàng rào tự nhiên” trong việc kiểm soát dịch bệnh lây lan.
Với công suất lên tới 12.000 con gia cầm/ngày, nhà máy hoạt động theo mô hình khép kín, lạnh hóa hoàn toàn, áp dụng tiêu chuẩn công nghệ châu Âu, có mức độ tự động hóa cao, đảm bảo toàn bộ quá trình giết mổ và chế biến được thực hiện trong môi trường lạnh khép kín.
Quy trình gồm nhiều công đoạn nghiêm ngặt: gây mê nhân đạo, cắt tiết – nhúng trụng – làm sạch lông, sơ chế nội tạng – rửa sạch, hạ nhiệt – treo ráo, sau đó pha lóc – đóng gói và đưa vào kho lạnh.
Ở mỗi bước, sản phẩm đều được cách ly bằng bao tay, bao bì và vách ngăn chuyên dụng, giúp duy trì độ tươi ngon đồng thời hạn chế tối đa vi sinh vật xâm nhập. Nhờ vậy, thành phẩm sau đóng gói vẫn giữ nguyên màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi, hương vị đặc trưng và đủ điều kiện đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.
Chị Nguyễn Thị Thanh Thủy, Trưởng phòng quản lý chất lượng, Công ty Thanh Bảo Hân cho biết, toàn bộ các công đoạn đều được tách biệt trong khu vực chuyên biệt, vận hành theo quy trình một chiều, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm bẩn chéo. Bên cạnh đó, toàn bộ nhân viên tham gia trực tiếp sản xuất đều phải khử trùng, mặc đồ bảo hộ đầy đủ, qua cửa kiểm soát trước khi bước vào khu vực xử lý.
Toàn bộ các công đoạn giết mổ gia cầm đều được tách biệt trong khu vực chuyên biệt, vận hành theo quy trình một chiều tránh lây nhiễm chéo dịch bệnh. Ảnh: Trần Trung.
“Chúng tôi thực hiện giết mổ không chạm đất, một trong những yêu cầu bắt buộc để đảm bảo vệ sinh tuyệt đối cho sản phẩm. Đồng thời, không để bất kỳ yếu tố nào từ môi trường bên ngoài ảnh hưởng đến thực phẩm là tiêu chí hàng đầu”, chị Thủy khẳng định.
Kiểm soát dịch bệnh từ “gốc”
Ông Bùi Xuân Thành, Giám đốc Công ty TNHH Thanh Bảo Hân cho biết thêm, cùng với quy trình giết mổ hiện đại, công việc giám sát đầu vào cũng được kiểm soát nghiêm ngặt. Đây là bước then chốt đảm bảo tính an toàn dịch bệnh minh bạch, khách quan và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Theo đó, nguồn nguyên liệu chính là gà trắng từ các trang trại liên kết, tuân thủ nghiêm ngặt từ con giống, thức ăn, vắc-xin đến điều kiện chuồng trại, đạt chuẩn VietGAP. Chất lượng đồng đều, ổn định và đảm bảo kiểm soát dịch bệnh từ “gốc”.
Cán bộ Chăn nuôi - Thú y giám sát mọi công đoạn trong quy trình giết mổ gia cầm, đảm bảo an toàn dịch bệnh. Ảnh: Trần Trung.
Mỗi lô hàng đưa về đều phải có giấy tờ chứng nhận an toàn dịch bệnh và được cán bộ thú y khu vực phối hợp trực tiếp với đội ngũ của nhà máy để kiểm tra kỹ lưỡng từng xe chở gà, từng con gà. Phát hiện nghi ngờ là dừng giết mổ ngay. Ngoài ra, trước biến động thị trường, Thanh Bảo Hân đầu tư kho lạnh hai tầng: kho mát lưu trữ thịt tươi trong ngày phục vụ nội tỉnh; kho âm dành cho đơn hàng cấp đông đặt trước, giúp giảm rủi ro và giữ chất lượng.
"Sứ mệnh của Thanh Bảo Hân là đảm bảo đầu ra cho sản phẩm của người nông dân, giúp tiết kiệm chi phí, nâng cao năng suất, có nguồn thu ổn định. Đồng thời mang đến cho người tiêu dùng những thực phẩm sạch, truy xuất được nguồn gốc”, ông Bùi Xuân Thành chia sẻ.
Trong bối cảnh dịch bệnh vẫn là mối lo thường trực, nhà máy giết mổ Thanh Bảo Hân không chỉ đang “giữ sạch” từng mẻ sản phẩm, mà còn góp phần giữ sạch cả chuỗi cung ứng thực phẩm – nơi mỗi bữa ăn không chỉ là dinh dưỡng mà còn giữ trọn niềm tin người tiêu dùng.
