Công nghệ và thiết bị tiên tiến chế biến sầu riêng 'Made in Vietnam'

PGS. TS Phạm Anh Tuấn - Thứ Bảy, 24/05/2025 , 12:44 (GMT+7)

PGS.TS Phạm Anh Tuấn - Viện trưởng Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch giới thiệu về công nghệ chế biến sầu riêng 'Made in Vietnam' rất tiềm năng.

PGS.TS Phạm Anh Tuấn - Viện trưởng Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch chia sẻ về công nghệ bảo quản sầu riêng. Video: Hải Đăng - An Khang.

Xuất phát từ nhu cầu thực tiễn của sản xuất nông nghiệp nói chung, Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch (Bộ NN-MT) trong những năm qua đã định hướng nghiên cứu ứng dụng tập trung cho một số nhóm mặt hàng chủ lực (rau quả, thủy hải sản, lâm sản, súc sản gia cầm), nhiều công nghệ và thiết bị sơ chế bảo quản và chế biến tiên tiến đã đưa vào ứng dụng có hiệu quả, góp phần giảm tổn thất sau thu hoạch và gia tăng giá trị đối với các mặt hàng nông, lâm, thủy sản.  

Đối với sầu riêng là loại quả chín sau thu hoạch, độ chín không đồng đều ở cùng thời điểm thu hoạch, thời gian bảo quản ngắn, tỷ lệ múi (phần ăn được) chiếm 20-25%, trong khi tỷ lệ phụ phẩm sau chế biến chiếm từ 75-80% bao gồm vỏ và hạt là những nguồn sinh khối có giá trị sinh học cao nhưng chưa được khai thác sử dụng có hiệu quả.

PGS.TS Phạm Anh Tuấn cho rằng, vỏ và hạt sầu riêng là những nguồn sinh khối có giá trị sinh học cao nhưng chưa được khai thác sử dụng có hiệu quả. Ảnh: An Khang.

Một số công nghệ và thiết bị tiên tiến là sản phẩm khoa học của Viện sẵn sàng tư vấn và chuyển giao công nghệ cho các doanh nghiệp và hợp tác xã kinh doanh chế biến mặt hàng sầu riêng:

(1) Công nghệ và thiết bị rấm chín quả sầu riêng bằng khí ethylene: là công nghệ xử lý chín, đảm bảo độ chín đồng đều, an toàn thực phẩm được quốc tế công nhận, không sử dụng hóa chất độc hại. Quy mô ứng dụng từ 5 - 50 tấn/chu kỳ xử lý 24-48 giờ, chi phí xử lý thấp 50.000-70.000 đồng/tấn tùy theo quy mô, đã đưa vào ứng dụng tại Công ty CP Thực phẩm Đồng Giao (Doveco) Gia Lai, Công ty Chánh Thu Bến Tre,....

(2) Công nghệ và dây chuyền thiết bị chế biến puree sầu riêng, quy mô công nghiệp 1-2 tấn/giờ: Sản phẩm puree sầu riêng đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, giữ màu sắc và mùi vị cảm quan, an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản đến 12 tháng, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu puree phục vụ công nghiệp chế biến thực phẩm.

Mở rộng phạm vi ứng dụng cho các sản phẩm tương đồng như chuối, bơ là những sản phẩm dễ bị biến màu và mùi vị, đã đưa vào ứng dụng tại Công ty CP Thực phẩm Đồng Giao.

(3) Công nghệ và hệ thống thiết bị cấp đông siêu tốc bằng chất lỏng ứng dụng để cấp đông sầu riêng nguyên quả và bóc múi bao gói, quy mô công nghiệp 0,5-2 tấn/giờ: Là công nghệ hiện đại với ưu thế vượt trội rút ngắn thời gian cấp đông 3-4 lần so với cấp đông gió cưỡng bức, tiết kiệm năng lượng trên 40%, duy trì được chất lượng sản phẩm tự nhiên sau khi rã đông, chi phí cấp đông sầu riêng nguyên quả 650-700 đồng/kg so với cấp đông bằng nito lỏng 2.500 đồng/kg (cao gấp 3-3,5 lần).

Đã đưa công nghệ này vào ứng dụng thành công đối với mặt hàng thủy sản và sầu riêng nguyên quả tại Công ty CP Bá Hải Phú Yên, cấp đông gà nguyên con (HTX chăn nuôi Tiên Yên Quảng Ninh và HTX chăn nuôi Yên Thế Bắc Giang).

(4) Công nghệ và hệ thống thiết bị sấy thăng hoa, quy mô công nghiệp 100-500 kg/mẻ: Là công nghệ sấy tiên tiến hiện đại nhất trên thế giới hiện nay, Viện đã làm chủ được công nghệ và thiết kế chế tạo được với đa dạng quy mô tùy theo nhu cầu doanh nghiệp.

Thiết bị sấy thăng hoa có mức tự động hóa cao, điều khiển giám sát bằng phần mềm lập trình cho nhiều đối tượng sản phẩm sấy khác nhau. Sản phẩm sấy duy trì được màu sắc, trạng thái và mùi vị tự nhiên. Chi phí đầu tư so với nhập khẩu chỉ bằng 70% (Trung Quốc, Đài Loan) và bằng 45% (châu Âu, Mỹ).

(5) Công nghệ và hệ thống thiết bị sản xuất than hoạt tính, viên nén làm chất đốt, bột phụ gia thực phẩm từ vỏ quả sầu riêng: Là những công nghệ tiềm năng đã và đang được Viện nghiên cứu thăm dò và thử nghiệm thành công ở quy mô pilot. Viện sẵn sàng hợp tác và phối hợp cùng các doanh nghiệp tiếp nhận hoàn thiện công nghệ và hệ thống thiết bị sản xuất ở quy mô công nghiệp.

Địa chỉ liên hệ và tìm hiểu về các công nghệ và thiết bị bảo quản chế biến sau thu hoạch tại website: http://www.viaep.org.vn.

PGS. TS Phạm Anh Tuấn
Tin khác
Hồi sinh dược liệu quý trên cao nguyên Bắc Hà
Hồi sinh dược liệu quý trên cao nguyên Bắc Hà

Giữa mây ngàn cao nguyên Bắc Hà, những giống dược liệu quý đang được một hợp tác xã liên kết với trên 1.200 hộ dân miệt mài trồng, chăm sóc, từng ngày hồi sinh dưới tán rừng, tạo sinh kế bền vững cho người bản địa và tạo ra vô vàn sản phẩm dược liệu cao cấp cho xã hội.

Khi màu lúa thì thầm điều lành cho sức khỏe
Khi màu lúa thì thầm điều lành cho sức khỏe

Giữa cánh đồng tại Trung tâm Chuyển giao Công nghệ và Khuyến nông - CETDAE, Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, những bông lúa đen trầm mặc như hồi ký của một hành trình 20 năm đi tìm bản sắc và sức khỏe cho hạt gạo Việt.

Syngenta Việt Nam: Hành trình 11 năm lan tỏa cuộc sống xanh ở nông thôn
Syngenta Việt Nam: Hành trình 11 năm lan tỏa cuộc sống xanh ở nông thôn

Cần Thơ 'Môi trường sạch - Cuộc sống xanh' do Syngenta Việt Nam khởi xướng, ngoài hoạt động thu gom vỏ bao gói thuốc BVTV, trồng cây xanh, còn khơi dậy trách nhiệm bảo vệ môi trường.

Các hiệp hội nông sản Mỹ chọn Việt Nam làm thị trường chiến lược
Các hiệp hội nông sản Mỹ chọn Việt Nam làm thị trường chiến lược

Với nền kinh tế nông nghiệp phát triển mạnh mẽ, Việt Nam trở thành điểm đến hàng đầu cho các doanh nghiệp, hiệp hội Hoa Kỳ muốn củng cố vị thế ở Đông Nam Á.

‘Tay chơi’ Đặng Huy Trứ
‘Tay chơi’ Đặng Huy Trứ

‘Tay chơi’ Đặng Huy Trứ là nhà cải cách lớn, góp phần khơi gợi tư tưởng canh tân và khai hóa vào giữa thế kỷ XIX ở Việt Nam.

Lô gạo phát thải thấp đầu tiên ‘xuất ngoại’ có giá 820 USD/tấn
Lô gạo phát thải thấp đầu tiên ‘xuất ngoại’ có giá 820 USD/tấn

500 tấn gạo phát thải thấp được Công ty Trung An xuất sang Nhật Bản có giá 820 USD/tấn. Đây là mức giá tốt, giúp nông dân có động lực đẩy mạnh sản xuất.

Nông dân khen giống lúa của Vinaseed 'chưa bao giờ thấy lúa đẹp thế này'
Nông dân khen giống lúa của Vinaseed 'chưa bao giờ thấy lúa đẹp thế này'

BẮC GIANG Diện tích trồng Dự Hương 8 và VNR88 của Vinaseed tại huyện Hiệp Hòa (Bắc Giang) đem lại hiệu quả kinh tế cao hơn lần lượt từ 30 – 40% so với giống đối chứng.

Đất khỏe, lúa tốt nhờ tri thức và trái tim người làm nông
Đất khỏe, lúa tốt nhờ tri thức và trái tim người làm nông

Muốn đất khỏe, lúa tốt, nông dân thời đại mới cần bắt đầu từ việc hiểu đất, chăm đất và bón phân một cách khoa học và bền vững.

Giống chịu hạn khởi xướng 'cách mạng lam' cho cây lúa
Giống chịu hạn khởi xướng 'cách mạng lam' cho cây lúa

Giống lúa chịu hạn thoát khỏi sự phụ thuộc quá mức vào tài nguyên nước, giảm mạnh khí thải nhà kính, thúc đẩy sản xuất lúa chuyển sang phương thức xanh và bền vững.

Vĩnh Phúc triển khai 1.000ha lúa giảm phát thải
Vĩnh Phúc triển khai 1.000ha lúa giảm phát thải

Lần đầu áp dụng trên đồng ruộng Vĩnh Phúc, canh tác giảm phát thải cho thấy lúa khỏe, tiết kiệm nước và thân thiện với môi trường. Vĩnh Phúc kỳ vọng mở rộng canh tác lúa giảm phát thải lên 50% diện tích lúa toàn tỉnh.

Trại gà 'công nghệ số' được Bí thư Tỉnh ủy quan tâm
Trại gà 'công nghệ số' được Bí thư Tỉnh ủy quan tâm

Bí thư Tỉnh ủy Bình Dương: "Mô hình của ông Khương cho thấy nông dân đã làm chủ công nghệ, xây dựng nền nông nghiệp sạch, hiện đại".

Sơn La có chính sách thông thoáng cho cây mắc ca
Sơn La có chính sách thông thoáng cho cây mắc ca

Sơn La định hướng dành quỹ đất khoảng 16.000 ha cùng nhiều cơ chế, chính sách ưu đãi để tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển cây mắc ca.