Trong thế giới rượu, có những sản phẩm không chỉ là thức uống mà còn là những tác phẩm nghệ thuật, được tạo ra từ sự kết hợp giữa thiên nhiên và sự tinh tế của con người. Một trong số đó, "rượu ba kích ngâm biển" - món quà đặc biệt, mang đậm bản sắc văn hóa và giá trị tự nhiên, nơi đất trời hòa quyện cùng các nguyên liệu quý giá, tạo nên một hương vị độc đáo, khó quên.
Nguồn gốc của rượu ba kích ngâm biển bắt nguồn từ những truyền thống lâu đời của ngư dân vùng biển. Những ngư dân ven biển xưa đã sáng tạo ra phương pháp ngâm rượu dưới đáy biển, tận dụng điều kiện tự nhiên để rượu được tinh lọc, mang đậm hương vị của biển cả. Đây không chỉ là một cách thức bảo quản rượu, mà còn là một nghệ thuật, là cách mà con người kết nối với thiên nhiên, để mỗi giọt rượu chứa đựng tinh hoa của đất trời.
Rượu ba kích được ngâm trên vùng biển tỉnh Quảng Ninh trong thời gian từ 9-12 tháng. Ảnh: Nguyễn Thành.
Chia sẻ về sự ra đời của rượu ba kích ngâm biển, anh Nguyễn Hải Bằng, Giám đốc Công ty TNHH Vung Viêng cho biết: "Chúng tôi muốn tái hiện lại ký ức ngâm rượu dưới biển của những người ngư dân xưa, nhưng với một sản phẩm đặc biệt hơn, vừa mang đậm bản sắc văn hóa vừa kết nối với những giá trị thiên nhiên mà ít ai có thể tìm thấy được".
Để tạo ra một chai rượu ba kích ngâm biển hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Ba kích, loài cây đặc biệt nổi tiếng tại vùng đất Ba Chẽ, Quảng Ninh, được lựa chọn làm nguyên liệu chính. Với khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng, Ba Chẽ nổi tiếng là vùng đất cung cấp những củ ba kích chất lượng nhất, có hương vị đậm đà và giá trị dược liệu phong phú.
Mỗi củ ba kích được chọn lọc kỹ càng, chỉ những củ đạt chất lượng cao nhất mới được đem đi ngâm. Những củ ba kích tươi, chất lượng từ Ba Chẽ được đưa vào quy trình ngâm ủ công phu, trải qua các bước hạ thổ và hạ thủy để tiếp xúc với đất và biển. Sự kết hợp giữa vị cay nồng của ba kích và vị mặn nhẹ nhàng của biển tạo nên một hương vị độc đáo.
Quá trình tạo ra rượu ba kích ngâm biển không đơn giản chỉ là ngâm rượu dưới biển. Đây là một quy trình tỉ mỉ và công phu, kéo dài từ 9 đến 12 tháng. Rượu được ngâm dưới lòng đất (hạ thổ) để tiếp nhận khoáng chất tự nhiên từ đất, tạo ra một nền tảng vị sâu lắng và thuần khiết. Sau đó, rượu được đưa xuống độ sâu lý tưởng dưới biển (hạ thủy), nơi áp suất ổn định và nhiệt độ mát mẻ của đại dương sẽ giúp rượu trở nên mượt mà, tinh tế.
“Chính sự ổn định của nhiệt độ và ánh sáng dưới lòng đại dương giúp cân bằng từng tầng vị, mang đến cho rượu một trải nghiệm hương vị độc đáo mà không thể có được qua các phương pháp ngâm thông thường,” anh Bằng chia sẻ thêm.
Rượu ba kích ngâm biển hiện đang là sản phẩm OCOP 4 sao của tỉnh Quảng Ninh. Ảnh: Nguyễn Thành.
Trong suốt quá trình ngâm, rượu không chỉ tiếp nhận hương vị của biển mà còn được bảo bọc bởi lớp sinh học tự nhiên dưới đáy biển, như các loài hàu và san hô bám quanh chai, tạo nên những hình thù ấn tượng và đặc biệt. Chúng không chỉ là dấu hiệu cho sự liên kết với thiên nhiên mà còn là yếu tố làm tăng giá trị thẩm mỹ của sản phẩm.
Rượu ba kích ngâm biển không chỉ là thức uống, mà còn là một hành trình cảm nhận. Sau khi được vớt lên từ đáy biển, mỗi chai rượu không chỉ có sự khác biệt về hình thức, với lớp hàu bám kín xung quanh, mà còn có sự biến đổi rõ rệt trong hương vị.
Anh Vũ Văn Lưu, chuyên gia về rượu, cho biết: "Hương vị của rượu ngâm dưới biển có sự thay đổi rõ rệt. Mặc dù chúng tôi chưa thể đánh giá chính xác bằng các công cụ chuyên môn, nhưng ai cũng có thể cảm nhận được sự mới mẻ trong từng ngụm rượu".
Theo anh Lưu, quá trình ngâm rượu dưới biển không chỉ giúp rượu phát triển hương vị đặc biệt mà còn làm giảm nồng độ methanol trong rượu, giúp tăng cường chất lượng và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Các chai rượu ba kích ngâm biển cũng đã được gửi đi kiểm nghiệm và nhận được kết quả khả quan về chất lượng.
Rượu ba kích ngâm biển không chỉ là một sản phẩm nông sản đơn thuần mà là một món quà quý giá của thiên nhiên và di sản văn hóa. Mỗi giọt rượu là kết quả của sự kết hợp hoàn hảo giữa con người và thiên nhiên, giữa truyền thống và đổi mới.
Hội Nông dân tỉnh Quảng Ninh vừa có quyết định phê duyệt kết quả bình chọn và cấp giấy chứng nhận “Sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu tỉnh Quảng Ninh năm 2025” đối với 27 sản phẩm. Đáng chú ý, lần đầu tiên, sản phẩm rượu ba kích ngâm biển lọt vào danh sách sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu tỉnh Quảng Ninh.
