'Thịt ủ mát là thịt sau khi mổ sẽ được bảo quản trong môi trường mát như tủ lạnh'. Quan niệm này chưa đúng, dễ gây hiểu lầm về chất lượng của thịt ủ mát.
Nếu chỉ có bước bảo quản được thực hiện trong nhiệt độ mát, còn các bước giết mổ và vận chuyển vẫn thực hiện trong môi trường nhiệt độ bình thường thì không thể gọi là thịt ủ mát.
Bởi ngay sau khi giết mổ, nếu không ngay lập tức đặt thịt vào môi trường ủ mát đúng cách, thịt sẽ mất đi độ mềm mọng tự nhiên do ảnh hưởng bởi tác nhân bên ngoài và nhiệt độ cao làm quá trình co cứng cơ diễn ra nhanh chóng, sau quá trình này dù có được bảo quản mát trong tủ lạnh thì độ mềm mọng của thịt cũng không còn giữ được nguyên vẹn.
Chính vì những hiểu lầm này mà chất lượng thịt ủ mát trong mắt người tiêu dùng Việt Nam không khác nhiều so với các loại thịt khác. Vậy, thật sự của thịt ủ mát đúng chuẩn châu Âu sẽ khác biệt như thế nào?
Dây chuyền sản xuất thịt ủ mát chuẩn châu Âu hiện đại.
Quy trình 3 bước tạo nên thịt ủ mát chuẩn châu Âu
Các món ăn từ thịt của châu Âu, như steak hay cốt-lết, vốn không dùng nhiều gia vị mà chủ yếu dựa trên vị ngon nguyên bản của thịt, vậy nên một miếng thịt phải thật sự mềm mọng tươi ngon thì mới đạt chuẩn được dùng trong món ăn của họ.
Cùng với lịch sử chăn nuôi và sản xuất thịt lâu đời, người châu Âu đã nghiên cứu và phát triển những phương pháp tốt nhất để giữ cho thịt luôn được mềm mọng tươi ngon khi tới tay người dùng, và một trong những phương pháp phổ biến nhất hiện nay chính là công nghệ ủ mát.
Tại châu Âu, công nghệ ủ mát này được ứng dụng vào toàn bộ quy trình giết mổ và pha lóc thịt với quy trình 3 bước như sau: Thịt được làm mát nhanh ngay sau khi mổ để ức chế vi khuẩn xâm nhập; cân bằng mát ở nhiệt độ 0-4 độ C, tạo điều kiện cho các enzyme tự nhiên của thịt được hoạt động giúp mềm từng thớ thịt và thơm ngon hơn; duy trì mát ở nhiệt độ 0-4 độ C trong suốt quá trình pha lóc, vận chuyển và bảo quản giúp duy trì được độ tươi ngon, mềm mọng và giữ được tối đa được hàm lượng dinh dưỡng.
Toàn bộ quá trình "ủ mát" này được duy trì ở nhiệt độ 0-4 độ C, đảm bảo mỗi phần thịt đều đạt chuẩn tươi ngon mềm mọng.
Hiện nay, thịt ủ mát rất phổ biến ở châu Âu bởi độ mềm mọng tươi ngon được duy trì trong thời gian dài, tạo sự tiện lợi cho người dùng khi họ có thể mua được thịt tươi ngon bất cứ lúc nào.
Với việc đầu tư toàn bộ dây chuyền thiết bị đồng bộ, tiên tiến do Marel - công ty hàng đầu thế giới về thiết bị giết mổ, chế biến thịt của Hà Lan cung cấp, toàn bộ quy trình sản xuất theo công nghệ thịt mát từ châu Âu, MEATDeli mong muốn mang đến sự tiện lợi cho người tiêu dùng trong việc chọn được loại thịt ủ mát chuẩn Âu luôn tươi ngon mềm mọng, đảm bảo trong mọi khung giờ mỗi khay thịt đến tay người tiêu dùng đều có chất lượng cao và đồng đều.
Vào tháng 9/2019, thịt mát MEATDeli đã được cấp chứng nhận tiêu chuẩn BRC - tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium) thiết lập.
Đây cũng là nhà máy chế biến thịt tươi đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam đạt chứng chỉ quốc tế này.
Quy trình sản xuất thịt ủ mát MEATDeli theo công nghệ thịt mát từ châu Âu.
Người tiêu dùng có thể chọn mua thịt ủ mát thương hiệu MEATDeli một cách dễ dàng tại các hệ thống siêu thị lớn tại Việt Nam trên cả nước như các cửa hàng WinMart, WinMart+, WiN với nhiều sản phẩm thịt đa dạng, đồng thời thực hiện truy xuất nguồn gốc thông qua QR code trên nhãn các khay thịt, tạo sự yên tâm khi lựa chọn thịt.
Người tiêu dùng chọn mua thịt ủ mát MEATDeli tại hệ thống siêu thị WinMart/ WinMart+.
Đặc biệt, thông qua hợp tác chiến lược với WinCommerce và chương trình Hội viên WIN, khách hàng có thể tận hưởng ưu đãi lên đến 20%, một nỗ lực thiết thực của MEATDeli nhằm bảo vệ quyền lợi và tối ưu lợi ích cho người tiêu dùng trong bối cảnh kinh tế hiện nay.
Ngày 15/9, Bliss chính thức mở cửa hàng Premium Gelato đầu tiên tại Lotte Tây Hồ, Hà Nội. Đây là dấu mốc quan trọng trong hành trình 'Bắc tiến' của Bliss, mang gelato chuẩn Ý đến gần hơn với cộng đồng yêu ẩm thực tại Thủ đô.
Báo cáo tổng kết thi hành Nghị định 98/2020/NĐ-CP cho thấy nhiều lỗ hổng trong xử lý và là cơ sở để Bộ Công Thương đề xuất chế tài mới với mức phạt mạnh hơn.
Yến Helen là doanh nghiệp đầu tiên và duy nhất trong ngành yến Việt Nam đạt Chứng nhận sản phẩm Halal đối với hai sản phẩm yến chưng và yến thô, đến thời điểm này.
Người dân có thêm cơ hội mua vàng với giá hợp lý, minh bạch hơn khi nhiều doanh nghiệp và ngân hàng được tham gia sản xuất, nhập khẩu theo Nghị định 232/2025/NĐ-CP.
Nhờ công nghệ, những buổi livestream nông sản thu hút sự chú ý của người mua khi hình ảnh quen thuộc ở chợ quê giờ xuất hiện trên sàn thương mại điện tử.
Bộ Thương mại Trung Quốc thông báo về việc áp dụng biện pháp chống bán phá giá tạm thời với thịt lợn và một số sản phẩm từ thịt lợn từ EU từ ngày 10/9.
Việt Nam thống nhất thành lập tổ công tác chung nhằm tháo gỡ rào cản, tạo điều kiện cho nông sản thâm nhập sâu hơn vào thị trường Halal trị giá hàng nghìn tỷ USD.
HẢI PHÒNG Luật Việc làm 2025 được thông qua là thành tựu quan trọng, nhằm thể chế hóa chủ trương, đường lối của Đảng về hoàn thiện thể chế, tháo gỡ ‘điểm nghẽn’ của ‘điểm nghẽn’.
Chương trình sinh kế bền vững Mavin - World Vision giúp phụ nữ nghèo Thanh Hóa có thu nhập ổn định, tự tin nuôi con và mở ra tương lai tươi sáng cho gia đình.
Kho bạc Nhà nước vừa ra công điện yêu cầu cấp xã hoàn thành mở tài khoản và chi trả lương đúng hạn, trong bối cảnh còn gần 500 đơn vị chưa mở tài khoản.
