Nguồn cá tươi từ biển và quy trình ủ chượp truyền thống, nước mắm Lạch Giang từng bước khẳng định chất lượng và gìn giữ nét văn hóa nghề biển Ninh Bình.
Những chum mắm lặng lẽ ủ chượp suốt nhiều tháng trời, mùi mặn của biển hòa quyện cùng hương cá chín tự nhiên đã trở thành dấu ấn quen thuộc của cơ sở sản xuất nước mắm Lạch Giang, xã Rạng Đông, tỉnh Ninh Bình.
Nghề làm nước mắm nơi đây được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Từ kinh nghiệm truyền lại trong gia đình, những người làm nghề vẫn kiên trì giữ phương pháp ủ chượp truyền thống, lấy cá tươi từ cửa biển Lạch Giang và muối sạch của địa phương làm nguyên liệu chính.
"Cơ sở của chúng tôi ở đây gần biển, cách cửa biển Lạch Giang chưa đến hai cây số. Hàng ngày tàu cá cập bến rất nhiều. Đặc biệt, địa phương trước đây có nghề làm muối nên nguồn cá tươi và muối sạch rất phong phú. Đó là điều kiện rất thuận lợi để sản xuất nước mắm truyền thống."
Từ nguồn nguyên liệu ấy, cá được ủ hoàn toàn theo phương pháp truyền thống. Mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm tích lũy qua nhiều năm. Để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường, cơ sở vẫn giữ nguyên quy trình làm mắm truyền thống, đồng thời bổ sung các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, ứng dụng công nghệ trong lọc, đóng chai và truy xuất nguồn gốc.
Sự kết hợp giữa giá trị truyền thống và quy trình quản lý chất lượng hiện đại đã giúp sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 3 sao, mở rộng thị trường tiêu thụ và nâng cao niềm tin của người tiêu dùng.
Chị NGUYỄN THỊ MỊN
Cơ sở sản xuất nước mắm Lạch Giang, xã Rạng Đông, Ninh Bình
"Chúng tôi vẫn áp dụng phương pháp sản xuất truyền thống, đồng thời kết hợp các tiến bộ khoa học kỹ thuật, thực hiện đầy đủ các tiêu chuẩn về sản xuất thực phẩm. Hiện nay cơ sở cũng ứng dụng công nghệ trong khâu lọc, đóng gói và truy xuất nguồn gốc sản phẩm."
Nước mắm nguyên chất vẫn giữ hương thơm đậm và vị mặn đặc trưng của quá trình lên men tự nhiên. Chính sự nguyên bản ấy cũng khiến sản phẩm trở nên kén người sử dụng hơn so với các dòng nước mắm công nghiệp. Vì vậy, cùng với việc duy trì chất lượng, bài toán lớn nhất của cơ sở là đưa sản phẩm đến gần hơn với người tiêu dùng.
Chị NGUYỄN THỊ MỊN
Cơ sở sản xuất nước mắm Lạch Giang, xã Rạng Đông, Ninh Bình
"Gia đình rất mong muốn có thể kết hợp sản phẩm nước mắm với du lịch trải nghiệm để du khách và học sinh hiểu hơn về nghề truyền thống của địa phương, qua đó góp phần gìn giữ nét văn hóa đặc sắc và quảng bá sản phẩm đến nhiều người hơn."
Giữa nhịp sống hiện đại, những giọt nước mắm được chắt chiu từ thời gian, từ kinh nghiệm và sự bền bỉ của người làm nghề vẫn đang kể tiếp câu chuyện về một làng nghề ven biển. Mỗi sản phẩm OCOP không chỉ mang giá trị kinh tế mà còn góp phần gìn giữ bản sắc văn hóa và tạo thêm động lực để nghề truyền thống tiếp tục được lưu truyền qua các thế hệ.
Quang Dũng - Phương Linh - Đức Việt
