Nữ kế toán bỏ phố về quê khởi nghiệp thành công với nghề chế biến mắm

Đó là câu chuyện của chị Nguyễn Thị Thuộc (sinh năm 1991) ở khu phố Tăng Long 2, phường Hoài Nhơn (Gia Lai). Sau khi tốt nghiệp đại học, chị Thuộc làm kế toán tại một công ty trong Khu chế xuất Linh Trung 1 (TP. HCM). Sau gần 8 năm gắn bó với những con số, công việc và thu nhập của chị dần ổn định. Thế nhưng, cuộc sống nơi đất khách quê người khiến chị luôn cảm thấy lạc lõng, nên “ôm mộng” về quê khởi nghiệp.

Sinh ra và lớn lên ở vùng quê biển Hoài Nhơn, nơi có nghề khai thác hải sản và truyền thống làm mắm lâu đời - từ nhỏ, chị Thuộc đã được mẹ hướng dẫn làm những loại mắm truyền thống như mắm cơm, mắm mực, mắm ruốc… “Mùi mắm” đã trở thành một phần ký ức tuổi thơ. Khi ý định khởi nghiệp hình thành, những ký ức ấy liền ùa về thôi thúc chị quay về với nghề chế biến các loại mắm truyền thống.

“Những năm học đại học và làm việc tại TP.HCM, mẹ tôi thường xuyên gửi vào những hũ mắm cơm, mắm mực, mắm ruốc để tôi ăn cho 'mặn miệng'. Tôi nấu cơm, đãi bạn bè, đồng nghiệp, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon. Những lời khen chân tình đó đã làm dấy lên trong tôi ý nghĩ khởi nghiệp từ nghề truyền thống của gia đình”, chị Thuộc chia sẻ.

Cuối năm 2022, chị Thuộc chính thức “chia tay” nghề kế toán, trở về quê khởi nghiệp với nghề làm mắm. Sau khi hợp đồng với bên cung ứng nguồn nguyên liệu chế biến ổn định, chị mạnh dạn đầu tư 500 triệu đồng xây dựng một nhà xưởng khá bài bản, gồm khu chế biến, khu bảo quản nguyên liệu và khu đóng gói. Cơ sở được lắp đặt mica xung quanh để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn chế nhiễm khuẩn và có thể sản xuất quanh năm không phụ thuộc thời tiết với diện tích 150 m².

“Vạn sự khởi đầu nan”, năm đầu tiên khởi nghiệp, do chưa có kinh nghiệm trong các khâu nhập nguyên liệu đầu vào, sơ chế, chế biến và đóng gói sản phẩm, cùng với chưa nắm bắt hết tác động của môi trường, sản phẩm chưa đạt chất lượng. Thất bại ngay đầu trở thành bài học quan trọng, giúp chị rút kinh nghiệm cho các giai đoạn sau.

Bước sang năm thứ 2, để khắc phục những hạn chế, chị tiếp tục đầu tư mua 12 tủ lạnh Sanaky 2 ngăn (485L) để bảo quản nguyên liệu, thay đổi bao bì mẫu mã, hình thức đóng gói. Quy trình sản xuất cũng được siết chặt, người lao động trước khi vào khu chế biến đều phải sát khuẩn nhằm hạn chế vi sinh vật ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm”, chị Thuộc chia sẻ thêm.

Trong quá trình sản xuất, cơ sở đặc biệt chú trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm soát chặt chẽ từ khâu nhập nguyên liệu, đến khâu sơ chế, chế biến. Ruốc được lựa chọn từ nguồn tươi, vỏ mỏng, thịt nhiều. Với mắm mực, chị Thuộc chỉ sử dụng loại mực ghim (tên gọi loài mực giống như chiếc ghim đan lưới của dân chài) đánh bắt xa bờ - loại có thịt dày, vị ngọt, sau khi muối cho màu đẹp, săn chắc, không bị nát khi bảo quản lâu ngày.

Đáng chú ý, sản phẩm hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, nhờ đó tạo dựng niềm tin của người tiêu dùng.

Theo chị Thuộc, hiện nay trung bình mỗi tháng cơ sở chế biến từ 3-3,5 tấn ruốc và mực (cho ra khoảng 7.000 sản phẩm các loại), doanh thu bình quân 600 triệu đồng, sau khi trừ chi phí, lợi nhuận 120 triệu đồng/tháng. Ngoài ra, cơ sở còn sản xuất các loại: Nước mắm nhỉ nguyên chất, mắm cá chua, mắm cơm...

Ngoài kênh phân phối truyền thống trong và ngoài địa phương, chị Thuộc đẩy mạnh giới thiệu sản phẩm trên mạng xã hội để tiếp cận đa dạng khách hàng. Thương hiệu mắm ruốc muối xổi, mắm mực nguyên chất Thuộc Cô Ba hiện đã có mặt trên không gian mạng, thu hút nhiều đại lý và khách hàng ở Đà Nẵng, Quảng Ngãi, Gia Lai, Khánh Hòa, Lâm Đồng, TP.HCM.

Trung bình mỗi ngày cơ sở tiếp nhận từ 300-400 đơn hàng, giá trị tương đương trên dưới 30 triệu đồng. Hiện cơ sở của chị sử dụng 10 lao động làm việc thường xuyên với mức thu nhập từ 5,5-6 triệu đồng/người/tháng. 

Theo ông Trần Đinh, Phó Chủ tịch UBND phường Hoài Nhơn, việc khởi nghiệp đã khó, với phụ nữ càng nhiều thách thức. Thế nhưng, với ý chí vươn lên, dám nghĩ, dám làm, chị Thuộc đã xây dựng được mô hình sản xuất hiệu quả. Tháng 12/2025, sản phẩm mắm ruốc muối xổi, mắm mực nguyên chất của chị được UBND tỉnh Gia Lai chứng nhận là sản phẩm OCOP đạt 4 sao.