Cẩn trọng với bánh bao trong siêu thị!

Lại chuyện bánh bao mốc ở siêu thị.

Ngày 15/9/2007, chị B.H (Trương Quyền, quận I, TP.HCM) mua hàng tại siêu thị Big C Hòang Văn Thụ, quận Phú Nhuận, TP.HCM.

Sau khi thanh toán, chị chợt phát hiện 4 gói bánh bao nhãn hiệu Mỹ Hương, cơ sở sản xuất 52 Thoại Ngọc Hầu, quận Tân Phú, TP.HCM đã có các vết nấm mốc đen li ti.

Anh Hùynh Phước Trí, đại diện quầy thực phẩm Big C giải thích có lẽ do chất bảo quản của bánh không được tốt. Ngày sản xuất lô bánh này là 07/9/2007 và hạn sử dụng được ghi đến ngày 02/10/2007.

Xác nhận tình trạng bánh bị mốc trong lúc lập biên bản, anh Trí cũng cho biết thêm lô bánh này vừa nhập sáng 15/7 với số lượng 100 gói hàng. Trong lúc đang lập biên bản, một khách hàng khác đứng kế bên cho biết, bà cũng đã từng mua loại bánh bao này tại hệ thống siêu thị khác, tuy không bị mốc như vậy nhưng bị ôi chua. Từ đó, bà không bao giờ mua loại hàng này nữa.

Bác sĩ Trần Văn Ký, Hội KHKT An toàn Thực phẩm Việt Nam cho biết, bánh bao là loại thực phẩm có độ ẩm cao, nên trong môi trường nhiệt độ không đủ lạnh, mốc phát triển rất nhanh. Mốc chưa nhìn thấy đã rất độc, mốc đen càng độc. Nấm mốc khi đã nhìn thấy được bằng mất thường thì chứng tỏ lượng nấm mốc đã rất ghê. Đặc biệt với loại bao bì nilon PE, PP đơn giản mà dây chuyền sản xuất không có hút chân không, vi khuẩn mốc phát triển là lẽ tất nhiên. Thời gian nấm mốc phát triển từ lúc mắt thường không nhìn thấy được cho đến khi nổi rõ mốc đen khoảng 5-7 ngày.

Như vậy, với ngày sản xuất ghi trên bao bì thì chứng tỏ sáng 15/7/2007 hàng đã bị nhiễm nấm mốc khi giao cho siêu thị. Theo cung cấp của siêu thị Big C, giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm của Cơ sở sản xuất Mỹ Hương số 1582/2006/YTHCM-CNTC do Sở Y tế cấp ngày 11/8/2006. Trong bản công bố tiêu chuẩn sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh ≤ 5^oC và có thời hạn sử dụng là 25 ngày kể từ ngày sản xuất ghi rõ ở phía dưới, bên phải của nhãn sản phẩm.

Bác sĩ Trần Văn Ký khẳng định: Bánh bao tươi bán theo lối cổ truyền trong lò hấp, nếu bảo quản không kỹ thì ngay ngày hôm sau cũng đã bị chua, quá trình chuỵển hóa hư hỏng đã làm cho dinh dưỡng biến chất. Bá

Ông Jean- Pierre Phạm Việt Chung, Giám đốc Siêu thị Big C - Hoàng Văn Thụ: Trung tâm thu mua của hệ thống Big C đang làm việc với nhà cung cấp. Ngay sau khi được quầy báo sự cố, Big C đã thông báo cho nhà sản xuất yêu cầu thu hồi toàn bộ số lô bánh bao Mỹ Hương sản xuất ngày 7/9/2007 đang có trong siêu thị và yêu cầu cơ sở giải quyết vụ việc sao cho tốt nhất. Tiếp đó siêu thị gửi công văn cho nhà cung cấp là Cơ sở Mỹ Hương để nhắc nhở nếu còn tái phạm thì sản phẩm bánh bao Mỹ Hương sẽ bị cắt khỏi toàn bộ hệ thống Big C.

nh bao tươi không bao giờ có mùi khai, khi xuất hiện mùi khai là chất lượng đã giảm. Bánh bao sản xuất loại này chỉ có thể để được 1 tháng trong điều kiện đông lạnh -18^oC. Những loại bánh bao chế biến sẵn với nhiệt độ khoảng nhỏ hơn 5^oC thì chỉ để được 3 ngày.

Do vậy, với nhiệt độ trong siêu thị mà bánh bao không có chất bảo quản là hỏng. Nếu quá 3 ngày mà không thấy tình trạng nấm mốc thì có thể hiểu rằng lượng chất bảo quản được cho vào quá nhiều. Do vậy, với loại sản phẩm này, hạn sử dụng để 1 tháng là không an toàn, kể cả những bánh chưa nhìn thấy nấm mốc.

Phương Khanh