Trang trại Riofrío ở miền nam Tây Ban Nha, đang nổi lên với phương pháp sản xuất trứng cá tầm được khác biệt: chậm rãi, thuận tự nhiên và hoàn toàn hữu cơ, trở thành điểm nhấn đặc biệt trong ngành thực phẩm cao cấp. Tại đây, cá tầm được nuôi để sản xuất trứng cá trong môi trường gần với điều kiện tự nhiên. Thức ăn của chúng chủ yếu là rau củ hữu cơ và nguồn cá được khai thác bền vững.
“Cá tầm có quá trình trao đổi chất và tốc độ sinh trưởng rất chậm. Đây không phải loài dành cho những người thiếu kiên nhẫn. Chúng tôi không thúc đẩy hay đẩy nhanh quá trình này theo bất kỳ cách nào, mà để cá tạo ra trứng cá tầm đúng như cách chúng vẫn làm trong tự nhiên”, ông Ignacio Alba Alejandre, bác sĩ thú y tại Caviar Riofrío, cho biết.
Thưởng thức ẩm thực trứng cá tầm hữu cơ. Ảnh: Euronews.
Một yếu tố quan trọng khác tạo nên chất lượng trứng cá tại Riofrío là nguồn nước nuôi cá. Nước được dẫn trực tiếp từ một con suối tự nhiên chỉ cách cơ sở khoảng 300 m về phía thượng nguồn, bảo đảm độ tinh khiết và ổn định cho quá trình nuôi. Nhờ vậy, trứng cá tầm hữu cơ tại đây hoàn toàn không sử dụng hóa chất hay phụ gia trong quá trình sản xuất.
Hiện mỗi năm trang trại cung cấp ra thị trường khoảng 2 tấn trứng cá tầm, được phân thành ba dòng sản phẩm khác nhau và xuất khẩu tới nhiều thị trường như Nhật Bản, Đài Loan, Pháp, Anh, Hà Lan và Bồ Đào Nha. Dòng cao cấp nhất có giá lên tới 8.000 euro mỗi kilogram.
Không chỉ dừng lại ở trứng cá tầm, trang trại cũng tận dụng nguồn nguyên liệu để chế biến thêm các sản phẩm khác. Mỗi năm, khoảng 15 tấn thịt cá tầm được đưa ra thị trường dưới dạng hun khói hoặc chế biến theo phương pháp confit, góp phần mở rộng giá trị của chuỗi sản phẩm từ loài cá này.
Trang trại nuôi cá tầm ở miền nam Tây Ban Nha. Ảnh: Euronews.
Chia sẻ thêm về sản phẩm này, Giám đốc điều hành nhà hàng Los Marinos José Carlos Portela, cho biết: “Đằng sau chứng nhận hữu cơ, chúng tôi muốn cam kết với khách hàng rằng sản phẩm này đáp ứng những tiêu chuẩn vô cùng khắt khe. Hương vị tinh tế của nó mang lại cảm giác như vừa tự tay đánh bắt cá ngoài biển và thưởng thức trứng cá ngay khi còn tươi mới”.
Từ vị thế của một món ăn xa xỉ phẩm lâu đời, trứng cá tầm hữu cơ và các sản phẩm phụ đang dần mở rộng tệp khách hàng. Tuy vậy, nó vẫn mang tính biểu tượng cao.
“Đó là một thức quà tinh túy. Bạn không bao giờ ăn trứng cá tầm bằng thìa lớn. Đây là món ăn để nhâm nhi, dành thời gian cảm nhận và gắn liền với niềm vui sum họp gia đình, bạn bè”, ông Portela nói.
Nằm bên bờ Địa Trung Hải, nhà hàng Los Marinos José phục vụ khoảng 80 thực khách mỗi ngày vào mùa đông, và có thể lên tới 200 khách trong mùa cao điểm mùa hè, nổi tiếng với các món hải sản tươi sống.
Những năm gần đây, các sáng tạo ẩm thực từ trứng cá tầm ngày càng xuất hiện nhiều trong thực đơn. Đầu bếp kiêm đồng sở hữu nhà hàng, Pablo Sánchez López, cho biết nguồn cung ngày càng đa dạng đã giúp giá trứng cá tầm trở nên dễ tiếp cận hơn.
“Trứng cá tầm giờ không còn đắt đỏ như trước. Chúng tôi cố gắng đưa ra mức giá hợp lý để nhiều thực khách có thể nếm thử và trải nghiệm một hương vị khác biệt so với những món ăn thường ngày,” ông nói.
Món trứng cá tầm tại nhà hàng Los Marinos José ở Fuengirola, miền nam Tây Ban Nha. Ảnh: Euronews.
Theo đại diện Caviar Riofrío, khoảng 70% lượng trứng cá tầm tiêu thụ trên thế giới hiện được sản xuất từ các trang trại công nghiệp tại Trung Quốc, thay vì từ Nga, Iran hay nguồn khai thác tự nhiên như trước đây. Chính bối cảnh này khiến mô hình nuôi cá tầm sinh thái tại Riofrío trở nên đặc biệt trong ngành thực phẩm cao cấp.
