Đà Nẵng: Chuẩn hóa cơ sở giết mổ, xây dựng chuỗi cung ứng thịt an toàn

Siết điều kiện hoạt động giết mổ

Cơ sở giết mổ gia súc tập trung Trường Xuân (khối phố Xuân Đông, phường Tam Kỳ) hiện là đầu mối cung cấp thịt bò, thịt lợn cho các địa phương gồm phường Tam Kỳ, Bàn Thạch, Quảng Phú, Hương Trà và một số khu vực lân cận. Đây cũng là cơ sở giết mổ tập trung duy nhất của TP Tam Kỳ (cũ), giữ vai trò quan trọng trong việc cung ứng thực phẩm cho người dân trên địa bàn.

Theo quy trình, từ khoảng 13 giờ mỗi ngày, lợn và bò được đưa vào cơ sở để làm thủ tục kiểm tra ban đầu. Cán bộ thú y trực tiếp kiểm tra giấy chứng nhận kiểm dịch, hóa đơn, chứng từ liên quan. Chỉ những lô gia súc đầy đủ hồ sơ, giấy tờ hợp lệ theo quy định mới được phép đưa vào giết mổ. Hoạt động giết mổ bò diễn ra vào khoảng 23 giờ đêm, tiếp đó là giết mổ lợn từ 1 giờ sáng ngày hôm sau.

Ghi nhận của phóng viên trong đêm và rạng sáng ngày 10/2 cho thấy, cơ sở giết mổ gia súc tập trung Trường Xuân đã giết mổ 20 con bò và 80 con heo. Ngay sau khi hoàn tất các khâu kiểm soát, số lượng thịt này nhanh chóng được thương lái vận chuyển đi tiêu thụ tại các chợ trên địa bàn.

Ông Trương Hoàng Thạch, Phó Giám đốc Công ty TNHH Thực phẩm An toàn Đà Nẵng là đơn vị quản lý cơ sở giết mổ Trường Xuân cho biết: trước khi giết mổ, toàn bộ khu vực mổ được vệ sinh sạch sẽ, phun tiêu độc khử trùng; các dụng cụ, thiết bị đều được khử trùng theo quy định.

“Gia súc được giết mổ trên sạp cao khoảng 30cm so với mặt sàn nhằm hạn chế ô nhiễm chéo. Chất thải phát sinh trong quá trình giết mổ được thu gom, phân loại và chuyển giao cho đơn vị chức năng xử lý, bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường. Sau khi giết mổ, cán bộ thú y tiến hành đóng dấu kiểm soát đối với heo và cấp tem vệ sinh thú y cho bò trước khi đưa ra thị trường”, ông Trương Hoàng Thạch cho hay.

Cùng với các cơ sở giết mổ quy mô vừa, các cơ sở giết mổ quy mô lớn được doanh nghiệp đầu tư đồng bộ, hiện đại trở thành mắt xích quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn cho người dân thành phố. Cơ sở giết mổ của Công ty TNHH MTV Chế biến thực phẩm Đà Nẵng hiện là lò mổ lớn nhất thành phố, với công suất giết mổ từ 35-40 con bò, 1.200-1.400 con lợn và 450-700 con gia cầm mỗi ngày đêm. Đây là cơ sở chủ lực phục vụ nhu cầu tiêu dùng thực phẩm của người dân trên địa bàn Đà Nẵng.

Để đáp ứng yêu cầu về vệ sinh thú y và an toàn thực phẩm, doanh nghiệp đã đầu tư hệ thống giết mổ hiện đại với 6 dây chuyền giết mổ tự động (bò, lợn), 12 dây chuyền giết mổ thủ công trên sạp (bò, lợn) cùng một nhà xưởng riêng được trang bị đầy đủ máy móc, thiết bị phục vụ giết mổ gia cầm. Toàn bộ khu vực giết mổ được lát nền và ốp tường bằng gạch men, thuận tiện cho việc vệ sinh, khử trùng sau mỗi ca sản xuất.

Đảm bảo nguồn cung an toàn

Theo Chi cục Chăn nuôi và Thú y TP Đà Nẵng, hiện toàn thành phố có 25 cơ sở giết mổ động vật tập trung đang hoạt động. Mỗi cơ sở có quy mô khác nhau, bình quân giết mổ từ 30-120 con lợn, 2-20 con trâu, bò mỗi ngày đêm và khoảng 1.200-2.000 con gia cầm, góp phần đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thực phẩm của người dân đô thị.

Để kiểm soát dịch bệnh và bảo đảm an toàn thực phẩm, Chi cục duy trì việc kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y theo các quy định chuyên ngành hiện hành. Trên cơ sở đó, các đoàn kiểm tra được tổ chức định kỳ, tập trung rà soát điều kiện vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm tại các cơ sở giết mổ tập trung trên địa bàn thành phố.

Trong năm 2025, Chi cục đã tiến hành kiểm tra điều kiện vệ sinh thú y tại 17 cơ sở giết mổ. Kết quả cho thấy, bên cạnh những cơ sở đáp ứng yêu cầu, vẫn còn không ít cơ sở chưa đạt chuẩn, chủ yếu do hạ tầng xuống cấp, quy trình vệ sinh chưa đồng bộ. Đối với các trường hợp này, cơ quan chuyên môn yêu cầu chủ cơ sở khẩn trương khắc phục, nâng cấp theo lộ trình. Đến nay, một số cơ sở đã hoàn thành việc khắc phục và được công nhận đạt yêu cầu vệ sinh thú y, các cơ sở còn lại đang tiếp tục sửa chữa, cải tạo.

Song song với công tác kiểm tra, Chi cục cũng bố trí lực lượng thú y trực tiếp tham gia kiểm soát giết mổ tại các cơ sở, thông qua việc ký hợp đồng với cán bộ thú y để giám sát thường xuyên, bảo đảm nguồn thịt đưa ra thị trường được kiểm soát chặt chẽ.

Ông Đặng Ngọc Sơn, Chi cục trưởng Chi cục Chăn nuôi và Thú y TP Đà Nẵng cho biết, thời gian qua Chi cục đặc biệt quan tâm đến hoạt động giết mổ trên địa bàn, chủ động làm việc với các địa phương và chủ cơ sở giết mổ để yêu cầu nâng cấp, sửa chữa, bảo đảm đáp ứng đầy đủ các quy định của Bộ Nông nghiệp và Môi trường về an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y.

“Hầu hết các cơ sở giết mổ đã từng bước được cải tạo, nâng cấp theo đúng quy định. Chi cục cũng thường xuyên tổ chức kiểm tra, cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y và cử cán bộ thú y hợp đồng trực tiếp tham gia kiểm soát giết mổ, nhằm bảo đảm nguồn thịt cung ứng ra thị trường an toàn cho người tiêu dùng”, ông Sơn cho hay.

Trong thời gian tới, bên cạnh việc tăng cường tuyên truyền, vận động người dân sử dụng các sản phẩm động vật có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, Chi cục sẽ tiếp tục phối hợp với các địa phương rà soát, sắp xếp lại các cơ sở giết mổ tập trung theo chỉ đạo của UBND thành phố. Công tác kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y sẽ được duy trì thường xuyên, kết hợp xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm, hướng tới mục tiêu kiểm soát đồng bộ hoạt động giết mổ và bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.