Hỏi: Xin cho biết cách sơ chế và bảo quản đậu, đỗ, lạc theo quy mô nông hộ?
Trả lời: Các loại hạt đậu đỗ, lạc có hàm lượng dinh dưỡng và dầu cao nên việc sơ chế và bảo quản cần được thực hiện tốt mới đảm bảo cho lô hạt không hư hỏng và giảm phẩm chất. Sau khi thu hái cần được phân loại theo giống, chủng loại, màu sắc, kích thước hạt, phẩm chất sao cho chất lượng của từng lô hàng được đồng đều.
- Làm khô đậu đỗ, lạc bằng phơi nắng hoặc sấy. Nếu phơi cần làm sạch và phơi nóng sân sao cho đạt được nhiệt độ từ 20 - 25 độ C mới đổ hạt ra phơi. Nếu nhiệt độ ngoài trời quá cao trên 38 độ C thì cần gom hạt vào chỗ bóng mát để tránh hạt bị chảy dầu, sẫm màu hoặc tróc vỏ.
Nếu áp dụng biện pháp sấy thì đảm bảo nhiệt độ trong máy sấy không quá 70 độ C , nhiệt độ khối hạt không quá 50 độ C.
- Làm sạch: Khối hạt đậu đỗ, lạc trước khi đưa vào bảo quản cần được loại bỏ tạp chất sao cho lượng tạp chất không quá 1%.
Nếu sử dụng các vật dụng bảo quản thông thường như chum, vại, thùng thì cần khử trùng vật dụng, đưa hạt vào chum, thùng chứa rồi phủ một lớp lá xoan khô trên khối hạt hoặc có thể trộn bột lá xoan khô với đậu khi bảo quản rồi đậy kín miệng chum, thùng.
Tốt nhất nên chọn mua bao plastic chất lượng cao chuyên dùng để bảo quản hạt nông sản. Đây là vật dụng tiến bộ dùng để bảo quản nhiều loại hạt như ngũ cốc, cà phê… đảm bảo giữ được hạt trong thời gian dài.
Loại bao này được làm từ loại chất dẻo đặc biệt và phù hợp với việc bảo quản nông sản. Các bao ngăn không cho oxy và nước từ không khí bên ngoài thâm nhập vào hạt. Khi bao được buộc kín, sự hô hấp của hạt và côn trùng trong bao làm giảm lượng oxy xuống dưới 5% nên côn trùng nếu có sẽ bị chết.
