Dân gian có câu :

Gà nào hay cho bằng gà Cao Lãnh

Gái nào bảnh cho bằng gái Cần Thơ

Mấy năm gần đây, món gà nòi hầm sả bắt đầu xuất hiện ở Cần Thơ, ban đầu chỉ phổ biến trong giới chơi gà đá, về sau lan rộng ra giới bình dân rồi đến những quán ăn đặc sản.

Gà nòi hầm sả, ngon, chất lượng phải là gà nòi chuyên nghiệp (thường xuyên giao đấu). Do được nuôi nhốt, cho ăn lúa cội, trùng hổ, dế cơm và thường xuyên thoa bóp nghệ, tuyệt đối không đổ mái, nên thịt gà nòi rất săn chắc. Muốn mua được loại gà nầy, các quán phải đặt mấy tay đầu nậu chạy sô ở mấy trường gà.

Gà nòi chừng 3 kí, sau khi mổ, nhổ lông, chặt ra từng miếng cỡ hai, ba ngón tay, rửa sạch, để trong rổ thưa chừng 15 phút cho ráo nước. Cho chừng 1 muỗng canh mỡ heo vào chảo, khử sả, tỏi cho thơm. Đổ thịt gà vào, xào chừng 10 phút vừa ráo chảo. Nước dừa tươi (chừng hai trái lớn), đổ ngập thịt độ 1 tấc rưỡi, kế đến đun lửa thật nhiều cho sôi lên ùng ục. Lúc gần chín, ta cho thêm một vốc đậu phụng sống và vài củ cải trắng xắt vuông, vài muỗng sả bằm nhuyễn cùng với vài khúc sả cọng vào và nêm, nếm với muối, nước mắm, bột ngọt, đường với một ít tiêu.

Có thể ăn lẩu gà nòi hầm sả với bún, mì chỉ, phối hợp các loại rau như mùng tơi, cù nèo, cải xanh, tần ô… Thịt gà nòi hầm sả chấm với muối ớt rất tuyệt vời.

Hiện nay dọc theo quốc lộ 91B và đường Nguyễn Văn Cừ (TP Cần Thơ) nối dài có khá nhiều quán bán lẩu gà nòi hầm sả với giá bình dân: 50.000 đồng một nồi lẩu với đầy đủ rau nhúng tươi xanh. Ở phường Long Tuyển có quán cô Ba Xoàn (số 264/28 hương lộ 28), vào các ngày thứ bảy, chủ nhật có bán lẩu gà nòi hầm sả chính hiệu (gà nòi vừa bị thua trận).

Gà nòi hầm sả, giống như món lẩu mắm trước đây, dần dần thích nghi, trước tiên là với dân ẩm thực miền Tây, rồi sau đó lan toả đi nhiều nơi khác.